Avec les chaleurs de ces dernières semaines, tout le monde a craqué pour des glaces ou des sorbets.

Voici 10 idées de gourmandises glacées pour profiter pleinement de ce mois d’août au cœur de Paris !

Glazed vous emmène en voyage

Besoin d’évasion et de soleil ? Craquez sans hésiter pour la nouvelle création de Glazed. Son fondateur, Henri Guittet, dévoile une nouveauté, en collaboration exclusive avec Sandu Scioli, cheffe pâtissière des hôtels Sun Resorts, le groupe hôtelier historique de l’Île Maurice. Son nom évoque d’ailleurs tout ce qu’il y a de bon pour cet été : Sea, Sweet & Sun. Cette pâtisserie glacée éphémère met donc en avant les délicieuses saveurs issues de l’île Maurice. Vous dégusterez une sorbet à la mangue et au piment mauricien (subtil en bouche), une ganache au chocolat blanc et à la vanille de l’Île Maurice évidemment, un confit mangue-passion, un sorbet à la noix de coco et une base de streusel coco croquant. Un véritable câlin de douceur ! Et si vous voulez découvrir l’Île Maurice pour « de vrai » : vous avez une chance de gagner un séjour pour deux sur l’île. Voir conditions sur la carte postale remise lors de votre passage en caisse) !

Tarifs : la pâtisserie individuelle : 7.90€ – disponible jusqu’à fin septembre (pour reprendre une dose de vacances après la rentrée…).

Plus d’informations : Glazed – 54 rue des Martyrs 75008 Paris et 19 rue Geoffroy Saint-Hilaire 75005 Paris / site Internet : www.glaces-glazed.com

Direction la Bretagne avec La Glacerie

Des airs de vacances toujours, un peu moins loin mais tout aussi délicieuses avec le meilleur ouvrier de France David Wesmaël pour La Glacerie Paris. Venez humer le bon air marin de la Bretagne avec l’une des nouveautés de cet été : la glace au beurre Madame, la glace Lait Ribot & Kasha ou encore le sorbet Fraise de Plougastel à l’eau de mer et au Poivre à huître. Envie d’un dessert plus composé ? Le Breizhdaé est fait pour vous ! Montée à la minute dans un pot et uniquement en vente à emporter, cette coupe glacée est composée d’un palet breton, d’une boule de glace lait Ribot & kasha associée à un sorbet fraise de Plougastel à l’eau de mer. Pour toujours plus de gourmandise, le tout peut être nappé de caramel au beurre salé. Pour cette touche régressive, David Wesmaël collabore pour notre plus grand plaisir avec le caramélier-chocolatier de la Maison Le Roux !

Enfin, craquez pour l’étonnante version glacée du Kouign-amann, le Kouign à moi. Cet entremets glacé rend hommage au dessert de mon enfance, avec un ingénieux mélange de tradition et de modernité dans la manière d’aborder le dessert typiquement breton.

Tarifs : le Kouign à moi pour 6 personnes : 45€ / le Breizhdaé : 8.90€.

Plus d’informations : Boutique Marais – 13 rue du Temple, 75004 Paris / Boutique Haussmann – Galeries Lafayette Gourmet, 35 boulevard Haussmann, 75009 Paris / site Internet : Glaces et sorbets artisanaux par David Wesmaël • La Glacerie Paris

Souvenirs d’enfance avec Fruttini by MO

Vous vous souvenez des fruits givrés de votre enfance ? Fruttini by MO reprend les codes de ce souvenir gustatif mais sublime le concept ! C’est une très bonne idée des fondatrices, Marie-Laure Pollet et Ollivia Berdah, qui remettent au goût du jour les classiques fruits givrés. Ces délices sont réalisés à partir de 100% des fruits : peaux d’origine, sorbets réalisés exclusivement à partir de la pulpe pour un résultat délicat, très fruité et 100% naturel. Seules la banane, la noix, la châtaigne et l’amande sont des crèmes glacées. Dans tous les cas, à chaque saison, des nouveautés voient le jour ! Alors, pour profiter des journées ensoleillés : laissez-vous tenter par les fraises gariguette, le délice de l’été ! C’est aussi beau que bon !

Autre nouveauté à tester : le tramezzini, une gourmandise composée de deux tranches d’une légère génoise rectangulaire, renfermant des crèmes glacées (pistache, tramezzini fleur de lait, café) ou sorbet (cassis). C’est aussi beau que bon !

Tarifs : fraise : 4,5€ / fruit de la passion : 10€ / abricot  : 9€ / tramezzini : 4,5€

Plus d’informations : 24 Rue Saint-Placide 75006 Paris / 32 Rue des Martyrs 75009 Paris / site Internet : www.fruttinibymo.fr

Reÿs : originalité dans les saveurs !

Ouverte en juin 2022, la toute jeune glacerie Reÿs dévoile des créations très (d)étonnantes. Des glaces et des sorbets réalisés à partir d’ingrédients naturels, sans arôme, sans colorant et aucun additif ! D’après son créateur, Reÿs est né d’un rêve d’été. Profitez donc de cette saison pour tester les créations glacées : au bout de votre cuillère, vous n’aurez que du bon ! Et surtout de belles surprises, à l’image du tsatsiki crêtois (yaourt grec, huile d’olive, citron, concombre, menthe et ail), de la glace au riz thaï – lait de coco – citronnelle ou encore le Rêve de Cuba avec un sorbet au rhum ambré – citron vert – cigare.

Tarifs : deux boules : 6€

Plus d’informations : 4 rue Bourg Tibourg 75004 Paris / Site internet : REŸS Glaces Eternelles – Glacier Paris – WE ARE REŸS (wearereys.com)

Les saveurs japonaises de Pierre Hermé

Pierre Hermé n’est plus à présenter : dans ses créations, le chef pâtissier aime apporter de la modernité tout en préservant le goût. Il est donc logique qu’il en fasse de même avec ses créations glacées. Pour l’été 2022, c’est la collection Douceur estivale qui ravira vos papilles jusqu’au 28 août. Pierre Hermé dévoile des créations gourmandes et rafraichissantes (glaces, mochis, entremets ou encore macarons) qui nous emmènent notamment au Japon. Direction le pays du soleil levant donc avec la glace Chado (au thé vert Matcha et au yuzu) ou encore avec les délicats mochis (infiniment fraise – Ispahan – velouté Yuzu). Pour une glace plus « locale », optez pour le velouté infiniment fruits rouges : glace au yaourt et sorbet aux fruits rouges. Douceur et légèreté au programme !

Tarifs : Pot de 160ml de velouté infiniment fruits rouges ou glace Chado : 7,20 € / coffret de 6 mochis glacés : 28€

Plus d’informations : site Internet www.pierreherme.com

Plaisirs glacés avec La fabrique givrée

En tube, en cornet ou en pot, les créations glacées de La fabrique givrée ne vous laisseront pas indifférents ! Avec la pâtisserie glacée Carabombe, vous passerez un pur moment de gourmandise. Au programme : sablé breton, glace caramel à la crème et fleur de sel, caramel coulant, glace vanille-tonka et amandes caramélisées. De son côté, le coffret dégustation Coco di mango est idéal pour les amateurs de fruits exotiques. Quatre petits pots individuels (140ml) : mangue Alphonso d’Inde, fruit de la passion et poivre de Sechuan, noix de coco et fleur de sel et enfin vanille de Tahihi et fève de Tonka. Vous préférez les glaces en cornet ? Le cône fraise Melba est fait pour vous avec son cornet à la farine de châtaigne ardéchoise, sa confiture de fraise, son sorbet fraise, sa glace vanille-tonka et son glaçage choco-vanille. Bref, du plaisir gourmand sous toutes ses formes !

Tarifs : carabombe – en format individuel – : 6€ / le coffret de dégustation : 11€ / le cône fraise melba : 6€

Plus d’informations : site Internet Artisan glacier et chocolatier (lafabriquegivree.com)

Il gelato del marchese : la tradition sublimée

Depuis 2014, Il gelato del Marchese fait plaisir aux petits et aux grands qui goûtent ses glaces. Elles sont artisanales et faites à partir d’excellentes matières premières (pistaches, noisettes, café, etc.), torréfiées et transformées sur place. Les glaces sont préparées tous les jours, à partir de produits frais et de saison. Evidemment, elles sont sans additif, sans colorant ou arôme artificiel et sans conservateur. Le goût à l’état pur pour des glaces 100% naturelles et peu sucrées ! Laissez-vous tenter par des saveurs comme la pistache, le fruit de la passion, la noisette du Piémont ou encore des parfums salés (si, si !).

Pour que les personnes intolérantes au gluten ou au lactose, ainsi que les végétariens, se fassent malgré tout plaisir : il existe de délicieux sorbets et des crèmes glacées adaptées ! Enfin, info importante pour les amateurs de cornets : ils sont réalisés chaque matin et à la main !

Tarifs : une boule : 3,5€ / deux boules : 4,8€

Plus d’informations : 3 rue Quatre Vents 75006 Paris / site Internet :  Il Gelato del Marchese™ | Quand une glace se transforme en émotion…

Des frissons glacés avec la Maison du chocolat

Pour le plaisir des gourmands, Nicolas Cloiseau récidive avec ses délicieux bâtonnets givrés ! À nouveau associé au MOF glacier David Wesmaël, le chef de la Maison du chocolat dévoile quatre recettes pour se régaler jusqu’à la fin de l’été.

Le duo framboise-passion (sorbet à la pulpe de framboise Héritage – sorbet aux fruits de la passion de l’Île de la Réunion) donne l’impression de croquer à pleines dents dans des fruits frais. L’association chocolat-noisette-caramel (glace chocolat noir 64% au lait de noisettes torréfiées – glace au caramel à la fleur de sel de Guérande) est purement régressive et dévoile un goût de pâte à tartiner d’exception ! La douceur du bâtonnet vanille – praliné (glace aux gousses de vanille de Madagascar – glace praliné) est incroyable ! Enfin, le contraste intense mais vivifiant du bâtonnet chocolat – cassis (glace chocolat intense 80% – sorbet cassis à la pulpe de Noir de Bourgogne) est à tester absolument !

Ces batônnets ultra fins craquent sous la dent puis dévoilent une vraie fraicheur et une onctuosité très agréable ! Mais n’oubliez pas que vous pouvez aussi craquer pour les pots de glaces de la Maison du chocolat…

Tarifs : bâtonnets givrés : 6€ l’unité / petit pot de glace au chocolat noir intense : 6.50€

Plus d’informations : site Internet https://www.lamaisonduchocolat.com/fr_fr/batonnets-givres

Un voyage au Liban avec Bältis

Même si l’atelier-boutique de Bältis est situé en plein cœur du Marais, c’est au Liban que ces glaces nous transportent. Les saveurs d’Orient sont très présentes et les ingrédients sont issus d’une sélection rigoureuse en agriculture biologique. C’est bon, très bon. Pas étonnant d’ailleurs que ce soit le MOF Jean-Thomas Schneider qui se soit associé aux fondateurs, Jean- Michel de Tarrazi et Nadim Kettaneh.

Dans un pot ou dans un cornet, vous retrouverez tous les repères des saveurs libanaises, conjuguées avec parcimonie avec la technique française. Les glaces sont faibles en sucre et les sorbets forts en fruits. Ne passez pas à côté des crèmes glacées ! Vous devez absolument goûter l’achta (crème au lait parfumée à la fleur d’oranger et à la sève de pistachier lentisque). Mais aussi la halawa crème glacée à base de pâte de sésame blanc et de pistache. Pour sublimer votre glace (tant pour leurs yeux que pour les papilles) : n’hésitez pas à faire rajouter des pistaches !

Plus d’informations : 27, rue Saint-Antoine 75004 Paris

Tarifs : glaces et sorbets : entre 4 € et 6 € / Spécialités Bältis : entre 6,50 € et 8,50 €

Une glace maison avec Monin

Et si finalement vous optiez pour une glace faite maison ? En partant d’un délicieux sirop Monin, vous vous régalerez à coup sûr… et en peu de temps ! La marque, originaire de Bourges, possède pas moins de 100 références de sirops, préparations de fruits et sauces. Pour celà, mélangez 300gr de yaourt, 200gr de lait et 500gr de préparation de fruits Monin. Cerise, mangue, framboise, etc. : il y en a pour tous les goûts ! Placez le tout dans une sorbetière et laissez turbiner jusqu’à ce que la glace soit prise. Conservez au congélateur et servez-vous quand vous en avez envie !

Tarifs : sirop Monin Le Fruit de MONIN : de 11,49€ à 14,36€ TTC les 1L

Plus d’informations : site Internet https://www.monin.com/fr/mix-fruits-monin.html

Beau mois d’août à tous !

—

Photos : ©Emilie Franzo (Glazed) / ©Thierry Malty (La Glacerie)