Le bien-manger en Charente-Maritime

La Charente-Maritime est un département gourmand et gourmet. Fresh Mag vous présente les pépites culinaires approuvées et certifiées.

La Charente-Maritime, 17^ème département français est réputé pour son littoral, pour ses vastes plages de sable, son patrimoine classé et ses Francofolies de La Rochelle. Mais c’est pour sa gastronomie que Fresh Mag a décidé la présenter. Le choix et les spécialités sont multiples. Voici ce qui a retenu toutes nos papilles :

La Galette Charentaise

crédit photo : http://lacuisineetclaudine.blogspot.com/

Gâteau traditionnel de la région de Saintonge, la galette charentaise est confectionnée à base de farine, d’œufs, de sucre et de beurre sans oublier l’angélique. Claudine Rongier nous livre sa recette de la galette. Pour reprendre ses propos : « cette recette contient du beurre, une certaine quantité, voire une quantité certaine ! » du beurre de Surgères évidemment ! et du ½ sel.

La recette est délicieuse certes, mais un peu calorique !

Ingrédients pour 12 à 15 parts

. 125 g de sucre

. 250 g de beurre ½ sel

. 250 g de farine T45

. 3 g de levure chimique

. 2 œufs

. 60 g d’angélique confite

. 2 C à soupe de Cognac

. pour la dorure : 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et 1 c à café de café (pour une touche supplémentaire de couleur)

Préparation

. préchauffez votre four à 180° (th 6)

. coupez l’angélique en tout petits cubes et mettez-les à macérer dans le Cognac (pour gagner du temps, mettre le tout au micro-ondes 40 secondes à température maximum)

. travaillez votre beurre jusqu’à ce qu’il soit « pommade »

. tamisez la levure avec une partie de la farine, puis incorporez à la farine restante

. au fouet (ou mieux au robot) faites blanchir le beurre avec le sucre

. toujours en fouettant ajoutez 1 œuf, puis la moitié de la farine, continuez avec le 2^ème œuf et le reste de farine

. ajoutez l’angélique et son liquide de macération, et mélangez bien le tout

. versez la pâte obtenue dans un grand moule beurré ou mieux, étalez-la sur une toile « silpat » (toile en silicone indispensable en cuisine)

. préparez la dorure en mélangeant le jaune battu, le sel, le sucre et le café

. lissez bien le dessus et passez la dorure au pinceau

. avec une fourchette dessinez un décor à votre idée

. enfournez pour 20 mn

. à la sortie du four, laissez complétement refroidir avant  soit de la démouler, soit de la présenter en parts

Le Tourteau Fromager

crédit photo : https://www.tourisme-deux-sevres.com/le-tourteau-fromager

Autre spécialité sucrée, le Tourteau Fromager est un gâteau à base d’œuf de sucre semoule, de farine, de fromage de chèvre frais (ou de lait de vache). Le gâteau est cuit dans un plat en terre à fond arrondi. Il est volontairement brulé sur le dessus pour contraster avec le dessous qui reste blanc-crème. Cela dit, sa texture est moelleuse et légère.

Notre sélection : La Vache Charentaise

Le Cognac

Le Cognac est une eau de vie à base de raisin pressé. Le mout est ensuite mis à fermenter. Au bout de 5 à 7 jours, on obtient un vin très peu alcoolisé. Ce vin est ensuite distillé deux fois, puis vieilli en fût de chêne.

Afin d’avoir l’appellation Cognac, 3 opérations sont obligatoires : le vieillissement en fût doit être de minimum 2 ½ ans, les fûts doivent être en bois de chêne et enfin, les fûts doivent être neufs ou ne pas avoir contenu autre chose qu’une eau-de-vie de cognac.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Notre sélection : Cognac Normandin-Mercier

La fumaison de produits de la mer

Qui dit bord de mer, dit nécessairement poisson. Une autre spécialité de la région est le poisson fumé. Vincent Moulin, chef cuisinier fume lui-même ses poissons. Certes il fume le saumon, mais aussi le maquereau, le turbot, le maigre, la dorade royale… Le fumoir est installé dans une ancienne cabane ostréicole. La cabane a été rénovée et aménagée en fumoir dédié aux produits de la mer. Toute la fumaison est artisanale et vendue sur place.

Notre sélection : Marais du Chay

Les huitres

L’huitre est le produit phare de la région. Réputée pour la finesse de sa chair qu’elle acquière dans les claires. Ces bassins en argile sont alimentés par un mélange d’eau douce et d’eau de mer. C’est dans ces claires, que les huitres prennent leur couleur verte et la délicatesse de leur goût.

Notre sélection : Saveurs nacrées

crédit photo : https://www.chatelaillon-plage-tourisme.fr/a-vivre/marches-de-chatelaillon-top-5/

Outre de jolies balades le long des chemins de Douaniers, la découverte des constructions et fortifications de Vauban, la Charentes Maritimes c’est aussi des petits marchés aux étals chamarrés et aux produits régionaux comme celui de Châtelaillon-Plage.

Notre sélection : Châtelaillon-Plage Toursime

En conclusion, n’hésitez pas, partez pour une escapade gourmande en Charente-Maritime.

Infiniment Charentes