Cette année encore, les Grands Chefs vont vous surprendre avec des bûches de Noël innovantes

Fresh Mag a interrogé les plus Grands Chefs afin de découvrir la pépite des desserts des tables de Noël, à savoir la bûche !

1. SEBASTIEN GAUDARD

Surnommé le « Tom Ford » de la pâtisserie, le chef Sébastien Gaudard dévoile ses secrets et propose un kit pour réaliser soi-même sa bûche. Deux recettes aux saveurs sûres pour terminer l’année en beauté. La bûche « Forêt Noire » et la bûche « Marron-Poire » toutes deux livrées avec les ingrédients nécessaires.

FORÊT NOIRE : 27 €

MARRON-POIRE – 6/7 personnes : 45 €

2. JEFFREY CAGNES

Pour sa première collection de bûches, le chef Jeffrey Cagnes nous propose des saveurs franches et instinctives. Deux bûches aux goûts bien distincts mais idéales pour terminer le repas de Noël sur des notes rafraîchissantes et envoutantes. Disponibles en pré-commande à partir du 20 novembre 2021 et en boutique à partir du 18 décembre 2021.

BUCHE AU CHOCOLAT – biscuit au chocolat du Pérou 64% à la fleur de sel, crémeux caramel, ganache au chocolat relevée à la fève du Tonka, insert coulant au caramel fleur de sel, crème légère à la vanille de Madagascar, coque en chocolat au lait.

6/8 personnes : 45 €

BUCHE ROULEE CITRON – crémeux citron vert, biscuit aux amandes, confit de citron basilic et huile d’olive, ganache montée citron vert, zestes de citron pochés, streusel noisette fleur de sel.

6/8 personnes : 38 €

3. Philippe Conticini

Cette année, le chef signe 2 bûches différentes. L’une en collaboration avec Galeries Lafayettes Gourmet délicate et pleine d’émotion. Une deuxième apportant la touche de fraîcheur attendue en ce dîner de noël.

BÛCHE FORÊT NOIRE – crème au chocolat noir, crème fouettée mascarpone à la vanille, confit de cerises Amarena, biscuit moelleux au chocolat. En décoration, cerises Amarena, copeaux de chocolat noir et coque en chocolat. Disponible dès le 18 décembre exclusivement sur le corner de la Maison Philippe Conticini Paris au sein des Galeries Lafayettes.

6 personnes : 52 €

crédit photo : Kevin Rauzy Foodography

BÛCHE DULCE, YUZU et KUMQUAT – biscuit financier amande et vanille, biscuit crumble, mousse dulce de leche, crémeux au yuzu, confit de kumquat, glaçage dulce, ganache dulce, larmes de confit de kulquat. Disponible en pré-commande sur le site internet à partir du 20 novembre 2021 et en boutique à partir du 18 décembre.

6 personnes : 48 €

Format individuel : 8,20 €

crédit photo : Kévin Rauzy Foodography

4. Pierre Hermé

Pierre Hermé nous livre 2 bûches délicates aux saveurs moelleuses, onctueuses, croustillantes, fraîches et florales.

INFINIMENT PRALINE PISTACHE – pâte sablée et biscuit imbibé à la pistache, praliné à la pistache, crème onctueuse et crème chantilly à la pistache. Disponible du 17 au 25 décembre 2021.

10/12 personnes : 120 €

NOMADE ISPAHAN – biscuit macaron, crème légère à la rose et au litchi, compotée de framboise. Disponible à partir du 14 décembre sur le site www.pierreherme.com et expédiable partout en France.

6/8 personnes : 55 €

5. Christophe Michalak

Cette bûche signature sera la touche exotique de vos tables de fin d’année. Elle fera vibrer les papilles. Elle est garantie 100 % sans farine de blé, elle est donc faite pour tous et à déguster sans regret. Disponible sur commande uniquement.

FLEUR DE PISTACHE – biscuit fondant à la pistache, crème onctueuse, praliné à la pistache, mousse noix de coco.

8 personnes : 80 €

crédit photo : Delphine Michalak

6. Guy Martin

Le chef du Grand Véfour nous offre une bûche légère et délicate grâce au goût délicat des agrumes. À réserver au 01 42 96 56 27 ou sur resa.gvefour@orange.fr

BÛCHE VANILLE, BERGAMOTE ET YUZU – crémeux vanille bergamote, biscuit madeleine citron vert, praliné vanille, ganache bergamote vanille, caramel bergamote, yuzu.

6 personnes : 89 €

7. Maison Lenôtre

C’est la Provence et la montagne Sainte-Victoire qui a inspiré le directeur de la création Guy Krenzer et le chef pâtissier Jean-Christophe Jeanson (MOF 2019). La bûche signature est un voyage à elle seule. Elle représente une montagne à 2 faces avec un côté enneigé et poudré et l’autre brillant grâce à un glaçage au chocolat. Une régal pour les yeux comme pour le ventre. Disponible à partir du 15 décembre.

EN BALABE SUR LA MONTAGNE STE-VICTOIRE – biscuit joconde cacao, parfait au chocolat truffé de streusel au cacao et pignons de pin, praliné aux pignons de pin et noisettes, crémeux au chocolat, confit de mandarine, mousseline à la mandarine, ganache au chocolat. Elle est servie avec un sorbet mandarine et huile d’olive aux agrumes.

6/8 personnes : 130 €

8. Dalloyau

Jérémy de Val s’est amusé avec un symbole de la confiserie à savoir la sucette de fête foraine. Il a imaginé une pâtisserie épurée, graphique et gourmande. D’un blanc immaculé et son fin tourbillon rouge promettent un instant délicieux. Disponible à partir du 15 décembre 2021 sur commande.

POIRE D’AMOUR – coque de chocolat blanc, caramel vanillé, mousse aux deux vanilles (Madagascar et Tahiti), compotée de poire avec morceaux de poire, biscuit moelleux noix de pécan, croustillant noix de pécan. Le bâton est composé d’un enrobage chocolat Dulcey ou chocolat au lait, praliné noix de pécan, sablé breton.

Format individuel : 9,50 €

À partager : 89 €

9. Valentin Garnot

Cette année, Valentin Garnot nous emporte vers les cimes enneigées du Mont Blanc avec une bûche gourmande. Pensée comme un coffret de chocolat blanc, son cœur est complexe et design. Disponible à partir du 11 décembre 2021.

MONT BLANC – biscuit châtaigne, vermicelle de marron, confit framboise cassis, crémeux marron, panacotta vanille, brisure de meringue.

8 personnes : 75 €