L’Appenzeller® , un délice pour les papilles

L’Appenzeller® est une grande spécialité fromagère Suisse avec une histoire riche de plus de 700 ans. Fabriqué à la main selon une tradition ancienne, sa région de production reste très limitée : environ 50 fromageries de village produisent ce fromage dans les deux ½ cantons d’Appenzell qui lui ont donné son nom.

C’est au pied du Mont Säntis et près du lac de Constance à l’Est de la Suisse, que les vaches – de la race brune Suisse – profitent des verts pâturages. Elles sont nourries exclusivement d’herbages riches en été et de l’herbe séchée à l’air en hiver (ensilage strictement interdit). Fiers de leurs traditions, les maîtres-fromagers fabriquent de manière artisanale, avec du lait de grande qualité contenant une forte teneur en protéines bonnes pour la santé.

Appenzeller® à la crème : L’Appenzeller® a un goût incomparable car pendant son affinage, chaque meule de fromage Appenzeller® est régulièrement brossée avec la saumure aux herbes de montagne, et aux épices pendant 3 mois minimum pour le fromage à la crème. Ce traitement, associé à un supplément de crème, donne à  la crème son goût caractéristique crémeux, onctueux et corsé.

Entre 24,95€ et 26,95€ le kilo

Appenzeller® Extra : Une maturation supérieure à 6 mois confère à ce fromage son goût extra corséet racé, très apprécié des plus grands amateurs de fromage. On reconnait l’Extra à son étiquette noir et or.

Entre 25€ et 29€ le kilo