Dans une salle élégante d’une trentaine de couverts, qui se prolonge jusqu’à la cuisine ouverte, Philippe et Sasha Excoffier, père et fils, maitrisent l’art du soufflé ! Ils vous accueillent dans leur restaurant éponyme, où vous découvrirez des plats traditionnels français mais aussi des soufflés travaillés et délicats !
En cuisine, les Excoffier, père et fils
Philippe Excoffier a commencé son apprentissage à Alberville chez le double étoilé Philippe Million. Il fait ses armes ensuite chez Guy Marin puis Chez Pic à Valence. Il arrive à Paris pour devenir, pendant deux ans, chef du Ministre de la Culture de l’époque puis, en 1998, il devient le chef de la résidence de l’ambassadeur des États-Unis à Paris, poste qu’il occupera pendant plus de 10 ans. En 2011, il ouvre son restaurant, aux côtés de son épouse Michelle.
Son fils, Sasha, a quant à lui été bercé très jeune dans les cuisines familiales. Après une formation à l’école Ferrandi, il entre dans la brigade de Guy Martin avant de rejoindre son père.
L’art du soufflé
L’idée n’est pas de proposer un mono-produit au sein du restaurant mais de mettre des soufflés salés et sucrés à la carte, travaillés avec autant de justesse et d’élégance que les autres plats, plus classiques.
Vous pourrez y savourer notamment, et selon les saisons, des soufflés aux truffes, aux Saint-Jacques, au comté, aux champignons, etc. Côté sucré, vous vous régalerez des soufflés au caramel, à la vanille et chocolat, au Grand-Marnier ou encore à la mandarine.
Philippe et Sasha Excoffier vous proposent donc une cuisine qui dépasse l’idée préconçue sur le soufflé, le rendant graphique et léger, mais avec une consistance très agréable et des twists de saveurs bienvenus. Les plats traditionnels français ne sont pas oubliés pour autant !
Pour en savoir plus
Adresse : 18 rue de l’Exposition 75007 Paris
Téléphone : 01 45 51 78 08
Site Internet : https://www.philippe-excoffier.fr/index.htm
Fermeture : dimanche et lundi
Tarifs : à la carte, les soufflés salés sont entre 21 € et 38 €, la formule déjeuner est à 29 € (E/P) et 36 € (E/P/D). Enfin, le menu Signature en 5 services est à 77 €.
