Morbier le fromage AOC & AOP

Le Morbier est un fromage au lait cru de vache, membre de la famille des pâtes pressées non cuites, AOC en 2000, puis AOP en 2002. Sur un plateau de fromages, il se consomme toute l’année. Pour qu’il révèle tous ses arômes, fruités, de yaourt, vanillé lacté voire caramel au lait, il est conseillé de le laisser à température ambiante au moins trente minutes avant de le déguster. En cuisine, c’est un fromage doux qui fond très bien et qui s’accorde avec de nombreux plats.

PIZZA AU MORBIER AOP ET JAMBON CRU

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Une pâte à pizza
2 cuillères à soupe de crème fraiche
6 tranches de Morbier AOP
4 tranches fines de jambon cru
1/2 oignon rouge
De la ciboulette

PRÉPARATION
Préchauffer votre four à 200°.
Dérouler la pâte à pizza sur le plan de travail.
Etaler la crème fraiche sur toute la pâte et y déposer les tranches de Morbier.
Émincer finement le demi-oignon rouge et le disposer sur les tranches de Morbier.
Enfourner la pizza pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson, ciseler la ciboulette.
Une fois votre pizza cuite, y déposer les tranches de jambon cru et la ciboulette

SALADE D’ENDIVES AU MORBIER AOP

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
10 endives
30g de noisettes entières
100g de Morbier AOP
Huile d’olive
Vinaigre balsamique

PRÉPARATION
Couper les endives en morceaux, concasser les noisettes et trancher le Morbier en petits dés
Assaisonner à votre guise avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

TARTE À L’ÉPINARD ET AU MORBIER AOP

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
10 endives
30g de noisettes entières
100g de Morbier AOP
Huile d’olive
Vinaigre balsamique

PRÉPARATION
Couper les endives en morceaux, concasser les noisettes et trancher le fromage en petits dés
Assaisonner à votre guise avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

SOUPE FROIDE AUX PETITS POIS ET BROCHETTE AU MORBIER AOP

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
Pour la soupe :
375g de petits pois surgelés
1 cube de bouillon de volaille
5cl de crème fraîche
1 échalote
10g de beurre doux
Quelques feuilles de menthe fraîche
Sel
Poivre

Pour les brochettes :
40g de Morbier AOP
2 tranches de pain complet

PRÉPARATION

Pour la soupe : Eplucher l’échalote et la hacher finement. Dans une casserole, mettre un cube de bouillon de volaille dans 500ml d’eau et porter à ébullition.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y ajouter l’échalote en remuant bien. Ajouter le bouillon et les petits pois et laisser cuire 15 minutes. Saler et poivrer à votre convenance. Retirer la cocotte du feu et laissez refroidir.
Dans un blender, mettre le contenu de la cocotte et la menthe préalablement ciselée, et mixer jusqu’à obtenir une préparation fine. Puis utiliser une passoire fine pour éliminer notamment les peaux des petits pois.
Ajouter la crème fraîche, mélanger et placer la soupe au réfrigérateur.

Pour les 2 brochettes : Découper le fromage et les tranches de pain en dés. Piquer les morceaux de pain et de Morbier en alternant. Sortir la soupe du frigo au moment de servir en mettant une brochette sur chaque soupe.