Yoann Noël : Un voyage culinaire entre Terre et Mer

Situé dans le cadre pittoresque de la Bretagne, l’Hôtel de la Plage est une véritable invitation à la découverte des saveurs locales. À sa tête, le Chef Yoann Noël incarne parfaitement l’esprit de l’établissement, alliant la richesse des produits de la mer et de la terre pour offrir une cuisine authentique et raffinée. Voici son interview, où il partage son parcours, ses inspirations culinaires et ses projets futurs.

Pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?

Yoann Noël : Bien sûr. J’ai commencé mon apprentissage en 1996 au restaurant Jules Verne à Nantes, du côté de Carquefou. Ensuite, j’ai travaillé au Chanzy, ce qui a été ma première expérience dans un établissement étoilé. Puis, j’ai rejoint Monsieur Delphin à La Châtaigneraie, sur les bords de Loire, où j’ai continué à enrichir mon expérience culinaire. Par la suite, j’ai eu l’opportunité de travailler à Paris, notamment au Fouquet’s. Après un retour aux sources, j’ai travaillé chez Michel Guérard aux côtés de Jean, ce qui a été une étape significative dans ma carrière.

Comment décririez-vous votre cuisine à l’Hôtel de la Plage ?

Yoann Noël : Nous avons la chance d’avoir des produits d’une extrême fraîcheur, sortant directement de l’eau juste devant le restaurant. J’aime particulièrement travailler sur des assemblages terre et mer. En Bretagne, nous avons aussi de très bonnes viandes, notamment le cochon, qui se marie parfaitement avec nos recettes. Nous retravaillons également des recettes familiales, comme celle de l’arrière-grand-mère de ma femme, Augustine, avec un ragoût de homard que l’on mange avec les doigts, un clin d’œil aux traditions anciennes.

Votre cuisine mérite d’être étoilée. Est-ce un objectif pour vous ?

Yoann Noël :  C’est très gentil de le dire. Pour l’instant, nous sommes en pleine reconstruction de l’établissement, et j’ai une double casquette : chef de cuisine et chef d’entreprise. Une fois que nous aurons terminé toute l’infrastructure, je pourrai me consacrer pleinement à l’obtention d’une étoile Michelin.

Y a-t-il un produit que vous appréciez particulièrement travailler ?

Yoann Noël : Le turbot est l’un de mes poissons préférés. C’est un poisson noble, majestueux, avec une chair tendre et savoureuse. On peut le cuisiner de la même manière qu’une viande, à la poêle avec un peu de matière grasse, en l’arrosant avec des aromates.

Quels sont vos projets pour la saison à venir ?

Yoann Noël : Nous continuons notre tradition du brunch dominical, que nous appelons le bistrot, où je cuisine des grillades devant les clients avec un gros barbecue et une plancha. Nous proposons beaucoup de poissons et viandes grillés, ainsi que des moules frites et des salades, afin de satisfaire tous les goûts et de faire plaisir à tout le monde.

Que diriez-vous aux jeunes qui souhaitent se lancer dans la restauration ?

Yoann Noël : La restauration est un métier très dur, mais c’est un métier de passion. Depuis la pandémie, beaucoup de gens ont exploré d’autres voies, mais je vois de plus en plus de personnes revenir à leur passion. J’encourage les jeunes à revenir, car c’est un métier où chaque jour est différent, sans monotonie, et c’est là que réside le plaisir de travailler.

Le Chef Yoann Noël, avec son dévouement et son amour pour la cuisine, continue de sublimer les produits bretons à l’Hôtel de la Plage. Sa capacité à combiner tradition et innovation en fait un chef remarquable, prêt à conquérir de nouveaux sommets. Ses projets pour l’avenir promettent de belles expériences gastronomiques pour tous les amateurs de bonne cuisine.