Éric Prowalski nous dévoile son parcours de transformation, tant personnel que culinaire, mettant en avant une cuisine respectueuse de l’environnement et de la santé, tout en poursuivant l’excellence gastronomique
Éric Prowalski est un chef étoilé passionné, à la tête du restaurant La Rotonde situé au sein de l’élégant Trésoms Lake & Spa Resort à Annecy. Fort de son expérience culinaire et de sa vision innovante, il a su marquer la scène gastronomique par son approche respectueuse de l’environnement et de la santé, tout en conservant l’essence même de la haute cuisine française.
Originaire de Saint-Jean-de-Luz, Éric s’inspire de ses racines atlantiques pour infuser ses plats d’un esprit maritime. Sa cuisine est le reflet d’un profond respect pour les produits locaux et de saison, allié à une conscience écologique et un souci constant de la santé de ses convives.
Interview d’Éric Prowalski
Lors d’une récente interview, Éric Prowalski partage son parcours et ses inspirations. Il évoque une transformation personnelle et professionnelle qui l’a conduit à adopter une approche plus holistique de la cuisine. Voici un extrait de son entretien où il parle avec passion de ses découvertes et de ses choix culinaires.
Entre la viande et le poisson, lequel est le plus difficile à travailler pour vous ?
Éric Prowalski : Ce n’est pas vraiment une question de difficulté. Pour moi, le plus important est l’élément eau. Je ne suis pas très cartésien, je ne suis ni air ni feu, mais l’eau me gagne en sérénité. Je me baigne toute l’année dans le lac d’Annecy, même en plein hiver.
Comment cela influence-t-il votre approche culinaire ?
Éric Prowalski : J’ai changé mon alimentation il y a deux ans. Je ne sers plus de bœuf depuis trois ans et je ne sers du foie gras que pendant la période où les canards sont en production, entre décembre et février. Ma cuisine est devenue plus saine et alignée avec mes valeurs. J’utilise du sel de l’île de Ré, de l’huile d’olive pour les cuissons, et uniquement de la graisse de canard. J’ai aussi réduit le sucre dans les desserts, utilisant du miel, et j’ai enlevé le gluten. Tout cela découle d’une prise de conscience personnelle.
Vous parlez beaucoup de pleine conscience. Comment cela se traduit-il dans votre cuisine ?
Éric Prowalski : Je médite deux à trois fois par semaine, ce qui me permet de gagner en sérénité et d’être plus aligné avec mes valeurs. Cela se reflète dans ma cuisine et dans la manière dont je travaille avec mon équipe. Nous mettons l’accent sur l’écologie, l’environnement, et la santé de nos clients. Les clients viennent bien sûr pour bien manger, mais ils nous confient aussi leur santé pendant 2h30.
Quels sont vos projets futurs et vos objectifs ?
Éric Prowalski : Mon objectif principal est de garder notre étoile Michelin. Si cela nous mène à une deuxième étoile, ce serait formidable, mais ce n’est pas l’objectif ultime. Pour moi, l’essentiel est de travailler en équipe, de diffuser de la bienveillance et de raconter une histoire authentique à travers notre cuisine.
Comment voyez-vous l’avenir de la gastronomie française ?
Éric Prowalski : Je pense que la prise de conscience écologique et environnementale est essentielle. Utiliser des produits locaux et de saison me semble tellement logique aujourd’hui. Pour moi, il est plus important de parler de pleine conscience et de développement personnel dans le milieu de la haute gastronomie. Cela demande beaucoup de travail collectif et personnel, mais cela permet de raconter une histoire authentique et de créer une cuisine qui reflète nos valeurs profondes.
Un dernier mot sur votre philosophie culinaire ?
Éric Prowalski : La philosophie culinaire pour moi, c’est d’accueillir, d’accepter et de vivre le moment présent. C’est mettre en place des choses qui sont en accord avec nos valeurs et qui respectent à la fois l’humain et l’environnement. C’est cela, le véritable lâcher-prise.
La Rotonde
Les Trésoms Lake & Spa Resort
15 Bd de la Corniche
74000 Annecy
Photos : @matthieucellard
