Palmarès du Guide Lebey

Palmarès Lebey des Meilleures Créations de l’Année 2022 dévoilée à l’occasion de l’Excellence Gastronomique le lundi 4 octobre au Pavillon Gabriel.

LEBEY DE LA MEILLEURE ENTRÉE
Sardine, haricot vert, thé matcha et algues Par Tom Meyer, Granite

LEBEY DU MEILLEUR FOIE GRAS
Pithiviers de magret de canard et foie gras Par Shin Ookusa, Towa

LEBEY DU MEILLEUR POISSON
Blanquette de poulpe originale, avec oignons grelots et gros lardons fondants Par Maxime Le Meur, Gemellus

LEBEY DE LA MEILLEURE VIANDE
Pigeon farci de la Demeure, jus corsé Par Grégory Réjou, L’Envolée à l’hôtel La Demeure Montaigne

LEBEY DU MEILLEUR DESSERT
Vanille de Tahiti, grillée, glacée, feuille de tabac caramélisée Par Anne Coruble, L’Oiseau Blanc à l’hôtel Peninsula

LEBEY DE LA MEILLEURE MOUSSE AU CHOCOLAT
Mousse au chocolat Tanzanie 75%, fève de cacao praliné, caviar Kasnodar Par Senda D. Waguena, Jujube

LEBEY DU MEILLEUR DESSERT AU CAFÉ
Le café Geisha du Panama, du fruit à la torréfaction Par Nicolas Innocenti, Ochre

PRIX MARCELLE CHEVALLIER DE LA TRADITION RÉINVENTÉE
Le canard à l’orange Par Baptiste Renouard, Ochre

LEBEY DE LA MEILLEURE CARTE DES VINS
Emmanuel Cadieu, Hôtel Cheval Blanc Paris

LEBEY DE LA MEILLEURE CARTE DES VINS (CATÉGORIE JEUNE ESPOIR)
Micael Morais, CasAlegria

LEBEY DE LA PREMIÈRE INSTALLATION
Shin Ookusa, Towa

LEBEY DU MEILLEUR ARTISAN
Hissein Mahamoud Barkai, Le Pâtissier du désert