Entretien avec Nicolas Bottero, chef étoilé et fondateur du Restaurant Le Mas Bottero
Quelle anecdote professionnelle vous a le plus marqué au cours de votre carrière en tant que chef étoilé ?
Je crois que c’est l’appel du guide Michelin pour m’annoncer que j’étais récompensé de l’étoile. M Garin – directeur des inspecteurs du guide France – m’annonce la nouvelle, vous imaginez mon émotion, nous discutons quelques instants et l’on raccroche. Il avait appelé sun le fixe du restaurant. 2 minutes plus tard, un de ces collaborateurs, qui avait sûrement dû inverser les contacts qu’il devait appeler, me donna la même information avec autant de passion ! J’avoue avoir ri sur le moment, mais je crois que ça m’a fait autant plaisir la 2éme fois!
Quel plat préférez-vous le plus travaillé ?
J’attends tous les ans avec impatience l’arrivée de la chasse pour faire le lièvre à la royale. Sinon tout ce qui est en pièce entière : agneau, chevreau, gros poisson.
Depuis deux ans, je m’exerce aussi avec beaucoup de plaisir sur le pâté croûte
Quel plat considérez-vous comme votre “Madeleine de Proust” au sein de votre restaurant le Mas Bottero ?
C’est notre tartelette de légumes qui commence à la fin de la saison des asperges et que l’on fait vivre jusqu’en octobre. Tous ses éléments évoluent en même temps que la saison : la pâte, la garniture, les légumes et les herbes du jardin.
Quels sont vos inspirations pour votre cuisine ?
Mon terroir et les saisons
Quel plat typique de votre région aimeriez-vous retravailler ?
On en a « revisité » pas mal déjà, je suis en train de réfléchir à une version contemporaine de la ratatouille
Y aura-t-il une suite de votre livre de recettes la cuisine de saison de Nicolas Bottero ?
J’y pense, mais c’est un travail énorme, qui demande beaucoup de temps (que je n’ai pas pour l’instant)
LE MAS BOTTERO
2340 Route d’Aix-en-Provence
13760 Saint-Cannat
Tel: 04 42 67 19 18
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