Lyre: Un lieu où chaque client est invité à découvrir des fromages d’exception
Située au 98 rue des Dames, dans le 17e arrondissement de Paris, Lyre, Fromagerie Créative, incarne l’innovation et l’excellence dans l’artisanat fromager. Fondée par Lucas Schmitt, jeune artisan passionné, et Cyril Echallier, propriétaire des célèbres caves à vins parisiennes, cette boutique se distingue par son approche innovante, mettant en avant les circuits courts, le patrimoine français et des découvertes gustatives uniques.
Lucas Schmitt : Un parcours fascinant
Originaire de la région du Perche, Lucas Schmitt grandit entouré de pâturages et d’élevages. Après des études de communication, il part à Londres pour élargir ses horizons. C’est là qu’il découvre sa passion pour la fromagerie, en obtenant son premier poste chez L’Eau à la Bouche à Hackney.
De retour à Paris, Lucas se spécialise chez Virginie, une fromagerie renommée du 18e arrondissement. Il y développe ses compétences en affinage et perfectionne son apprentissage. Pour approfondir ses connaissances, il poursuit sa formation chez Laurent Dubois, Meilleur Ouvrier de France (MOF) fromager, où il apprend la rigueur et les processus de gestion d’une boutique.
La rencontre avec Cyril Echallier
Cyril Echallier, caviste parisien réputé et passionné par les vins et la gastronomie, partage une vision commune avec Lucas. Ensemble, ils décident de créer Lyre, une Fromagerie Créative, qui reflète leurs valeurs et leur passion commune pour les produits d’exception. Lyre se distingue par une cave d’affinage et une sélection méticuleuse de fromages et de vins, offrant une expérience sensorielle unique.
Une sélection d’exception
Lyre propose une sélection de 120 fromages, évoluant selon les saisons, accompagnée de 165 références de vins, bières et spiritueux. Cette approche gourmande à 360° est complétée par des coups de cœur de Lucas et Cyril, incluant de la charcuterie italienne artisanale et des produits d’épicerie fine.
La vision innovante
Lucas Schmitt se distingue par son imagination créative, notamment à travers la création d’accords fromages-spiritueux inédits. Sa parfaite maîtrise du terroir français et ses anecdotes historiques enrichissent chaque visite chez Lyre, transformant l’achat de fromages en une expérience sensorielle et gustative incomparable.
En associant fromages, vins, bières et spiritueux de manière innovante, Lucas et Cyril offrent aux amateurs de gastronomie une expérience unique, alliant tradition et modernité, passion et savoir-faire.
