Les bûches de Noël 2021 se veulent grandioses, voici la sélection des Hôtels 5* et Palaces
Noël est bientôt de retour et il est temps de penser aux bûches que vous allez déguster. Fresh Mag a joué les becs sucré et a testé les meilleures créations des hôtels et palaces.
1. WALDORF ASTORIA VERSAILLES TRIANON PALACE
Eddie Benghanem nous propose une dinde pas comme les autres. En effet, c’est seulement en fin de repas au moment du dessert qu’elle fera son apparition. Le chef a créé une dinde de Noël moelleuse et savoureuse. Une touche d’humour pour finir le repas grâce à cette création sucrée. Disponible à la commande à partir du 1er décembre 2021, retrait sur place du 18 décembre 2021 au 1er janvier 2022.
LA DINDE DE NOËL – mousse au chocolat bio 74% Madagascar, crème au deux vanilles (Tahiti et Madagascar), biscuit et praliné à la noisette du Piémont, crumble à la noisette du Piémont légèrement salé, fine coque de chocolat (décor marmite et figurines : chocolat noir). En édition limitée
6/8 personnes : 79 €
2. EVOK
EVOK propose une collection de bûches inspirées par les traditionnelles décorations du sapin de Noël. Un retour à l’essentiel, aux traditions joyeuses et à ses symboles.
Yann Brys a imaginé 5 bûches, suggérant à travers ce prisme féérique, l’identité singulière des adresses EVOK.
BRACH – croustillant miel et céréales, compotée de clémentines, crémeux confiture de lait, biscuit moelleux aux amandes, crème légère à la vanille de Tahiti, caramel tendre à la clémentine de Corse – 95 €
COUR DES VOSGES – croustillant amande et riz soufflé, biscuit moelleux aux amandes, compotée de framboises et cranberries, crémeux et crème à la vanille de Nouvelle Calédonie – 95 €
SINNER – croustillant amandes et fèves de cacao, biscuit moelleux chocolat, compotées de framboises acidulées et poivrons rouges rôtis, crémeux chocolat et mousse chocolat noir 75% de Cuba – 95 €
EVOK – croustillant fruits secs chocolaté, biscuit moelleux noix de pécan, crémeux caramel, mousse chocolat noir du Pérou – 48 €
NOLINSKI – croustillant chocolat et noisettes du Piémont, biscuit moelleux noisettes, caramel tendre à la fleur de sel, crémeux mousse au chocolat au lait de Madagascar – 95 €
3. HÔTEL DU LOUVRE
Direction le cœur de Paris, à l’Hôtel du Louvre et plus précisément à l’Officine du Louvre. Julien DELHOME dont les compositions à l’apparence traditionnelle, au style épuré et aux intérieurs plein de technicité et de textures, décline la poire de trois façons différentes. Disponible en pré-commande du 20 au 26 décembre 2021.
BÛCHE DE NOËL – sablé craquant aux graines, insert de poire rôtie au four, mousse onctueuse au Dulcey et confit de poire à l’estragon.
6/8 personnes : 70 €
4. Barrière
C’est une première pour le chef Christophe Adam qui signe pour Barrière cette bûche qui réveille notre imagination. Pour tous, c’est certain, elle évoque les monts enneigés, l’odeur des pins, les boules de neige et le feu dans la cheminée. Elle sera produite par le chef pâtissier de Traiteur Barrière Benjamin Siwek.
MONTS ET MERVEILLES – biscuit croquant parfumé au sirop d’érable, praliné noix de pécan, ganache montée au chocolat Dulcey, glaçage au chocolat blanc.
6/8 personnes : 60 €
5. Royal Monceau – Raffles Paris
Le Palace et Quentin Lechat proposent 2 compositions cette année. Une première qui se présente comme une œuvre d’art. Chaque bûche est unique et numérotée afin de rendre ce « gâteau objet » exclusif. Également une bûche plus classique aux lignes simples et épurées. Disponibles en pré-commande du 20 novembre au 20 décembre 2021, retrait entre le 21 et 26 décembre 2021 au sein de l’hôtel.
BOIS FLOTTÉ – mousse de marron, ganache montée à la vanille, crème de marron aux brisures de marron glacé, caviar de vanille au citron confit, biscuit sarrasin.
6 personnes : 140 €
crédit photo : Romeo Blancourt
BÛCHE QUENTIN LECHAT – biscuit roulé en pâte à choux saveur cacao, crémeux chocolat-praliné, mousse au chocolat.
8 personnes : 75 €
crédit photo : Romea Balancourt
6. Lutetia
Nicolas Guercia fait appel à ses souvenirs d’enfance et à notre nostalgie avec cette bûche qui prend l’aspect d’une paire de souliers accompagnée d’une mandarine. C’est aussi une allusion à la chanson de Tino Rossi « Petit Papa Noël ».
N’OUBLIE PAS MON PETIT SOULIER – mousse de mandarine, biscuit moelleux sans gluten au chocolat, croustillant chocolat noir, crème brulée mandarine, mousse chocolat noir 64 % Valrhona, gelée de mandarine. Sur réservation par téléphone au 01 49 54 46 00 jusqu’au 22 décembre 2021.
6 personnes : 95 €
7. Peninsula
David Bizet et Anne Coruble se sont associés pour nous proposer une bûche travaillée à base de produits bruts afin de réveiller en nous des souvenirs visuels et olfactifs de bois de pommier et de ses copeaux dans un feu de cheminée. Disponible du 18 décembre 2020 au 1er janvier 2021.
RACINE – ganache montée à la vanille et infusée à la feuille de pommier grillée, crémeux de lait cru, chocolat de Madagascar au bois de pommier fumé, caramel onctueux d’extraction de pomme à cidre, croustillant de céréales torréfiées aux fèves de cacao.
6 personnes : 95 €
8. Molitor
C’est un duo hétéroclite pour la bûche du Molitor. L’artiste Taggueur/Grapheur Nebay et le chef pâtissier Benoit Gressent se sont associés pour nous concocter cette bûche aussi esthétique que gourmande. Disponible en pré-commande à partir du 27 octobre 2021 et en retrait à Molitor à partir du 24 décembre.
NEBAY X MOLITOR – pommes caramélisées, citron et caramel sur biscuit, mousse et brunoise. Chocolat coloré en mosaïque pour la décoration.
6/8 personnes : 69 €
crédit photo : Géraldine Martens
9. Four Seasons Megève
Anne-Sophie Pic et Jonathan Chapuy ont combiné leurs talent pour nous proposer une bûche qui rend hommage aux cimes enneigées qui bordent l’hôtel et en font un lieu d’exception. Disponible en pré-commande 75 heures à l’avance du 18 au 25 décembre 2021 au 04 50 21 12 11.
FLOCON ENNEIGÉ – chocolat blanc parfumé au Carvi, biscuit moelleux, crémeux aux vanilles de Madagascar et Tahiti, mousse au lait des Alpages au citron Meyer.
6 personnes : 110 €
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