Les grandes brasseries parisiennes célèbrent la truffe noire
En cette saison de la truffe noire (Tuber melanosporum), les brasseries emblématiques de Paris mettent ce diamant culinaire à l’honneur. Des entrées aux desserts, le précieux tubercule sublime des recettes classiques et gourmandes, offrant aux amateurs une expérience raffinée et chaleureuse.
La Coupole
Un triptyque truffé du début à la fin
Au cœur de Montparnasse, La Coupole célèbre la truffe à chaque étape du repas. L’œuf mollet ouvre le bal, accompagné d’une mouillette à la truffe et d’une purée de panais au parmesan (18,50 €). Le vol-au-vent généreux, mêlant ris de veau, volaille française, champignons et épinards, poursuit cette ode au diamant noir (39,50 €). Pour finir en douceur, le Brie de Nangis de caractère se pare de truffe (12,50 €).
102, bd du Montparnasse, 75014 Paris
Bofinger
Le parfum du diamant noir sur la Bastille
À deux pas de la place de la Bastille, Bofinger joue la carte du raffinement et de la subtilité. L’œuf mollet parmentier, accompagné d’une crème de parmesan et d’une mouillette au beurre demi-sel, dévoile le parfum délicat de la truffe (16,50 €). Le médaillon de veau au sautoir, nappé d’une crème de morilles et d’une purée de pommes de terre relevée de truffe, signe un plat élégant et gourmand (38 €).
5-7, rue de la Bastille, 75004 Paris
Le Procope
Tradition et finesse autour du tubercule
Au Procope, les classiques de l’hiver se réinventent avec la truffe noire du Périgord. Le velouté parmentier, enrichi d’une crème d’Isigny, enveloppe les palais dès l’entrée (11,50 €). Le bœuf bourguignon, longuement mijoté avec foie gras de canard poêlé, poitrine fumée, champignons et pommes de terre fondantes, s’achève sur une note de truffe qui apporte profondeur et élégance (36,50 €). Une expérience chaleureuse dans l’atmosphère intemporelle de cette adresse historique.
13, rue de l’Ancienne Comédie, 75006 Paris
Grand Café Capucines
La truffe dans toute sa palette aromatique
Au Grand Café Capucines, la truffe fraîche dialogue avec l’œuf parfait, une mousseline de céleri, une crème de parmesan et une mouillette au beurre (17,50 €). En plat, elle sublime un filet de bœuf accompagné d’une sauce périgourdine et d’une purée de pommes de terre (46,50 €). Pour conclure, le Brie de Meaux se pare de brisures de truffe, offrant une touche fromagère raffinée (15,50 €).
4, bd des Capucines, 75009 Paris
