À l’Hôtel Bowmann, le menu du marché célèbre une gastronomie parisienne élégante et sincère
Au cœur du boulevard Haussmann, l’Hôtel Bowmann cultive une certaine idée du luxe parisien : feutré, raffiné, jamais ostentatoire. Dans ce décor où bibliothèque, bar et cheminée en marbre composent une atmosphère intimiste, le restaurant-bar 99 Haussmann s’impose comme un véritable lieu de vie, propice aux échanges, aux rendez-vous d’affaires comme aux parenthèses gourmandes.
C’est dans cet écrin que le Chef Charly Salierno dévoile son nouveau menu du marché, une partition culinaire inspirée par les saisons et portée par une cuisine précise, généreuse et créative.
Une cuisine de saison, entre tradition et modernité
Élaboré à partir de produits soigneusement sélectionnés, le menu du marché reflète l’engagement du Bowmann pour une gastronomie authentique, respectueuse du goût et du produit. Chaque assiette témoigne d’un subtil équilibre entre héritage culinaire français et touches contemporaines.
Disponible du lundi au vendredi, de 12h à 14h, le déjeuner se décline en :
Formule 2 plats à 42 €
Formule 3 plats à 48 €
Le soir, du lundi au dimanche de 19h à 22h, place à un menu unique à 65 €, pensé comme une expérience complète.
Une dégustation maîtrisée et pleine de caractère
Dès les entrées, le ton est donné. Le gravelax de truite à l’aneth, accompagné de betteraves acidulées et crues, est sublimé par une crème d’Isigny fumée, à la fois délicate et expressive. Le raviolo de potiron et mimolette, servi avec un salpicon de butternut, graines de courge et émulsion au lard, séduit par sa gourmandise parfaitement dosée.
En plat, le sanglier à la royale impressionne par sa profondeur de goût et sa maîtrise technique, accompagné de salsifis au jus, fleur de navet et pomme soufflée. La pêche du moment — lors de notre déjeuner, un dos de cabillaud — se distingue par sa cuisson précise et son équilibre, servie avec une garniture élégante et une sauce tout en finesse.
Le repas se prolonge avec une sélection de fromages signée Xavier Thuret, MOF, avant de conclure sur une note sucrée. Le dessert à base de pomme Granny et kiwi, présenté dans un panier croustillant, relevé d’un siphon à la vanille Bourbon et d’une touche d’estragon, apporte fraîcheur et légèreté.
Une clientèle d’affaires attentive, une atmosphère calme et élégante, un service fluide : l’expérience est complète. Tout est juste, précis, maîtrisé. Une adresse où l’on se promet déjà de revenir… le soir.
99 Haussmann, une table parisienne vivante
À la fois raffiné et décontracté, le 99 Haussmann et sa terrasse incarnent l’esprit parisien dans ce qu’il a de plus séduisant. Un lieu où l’on déjeune efficacement, où l’on dîne avec plaisir, et où la cuisine devient un langage commun.
« 99 Nuances d’Amour » : une Saint-Valentin d’exception
Pour célébrer l’amour, le restaurant propose également un menu spécial Saint-Valentin, intitulé « 99 Nuances d’Amour ». Pensé comme une véritable expérience sensorielle, ce menu invite les convives à une soirée placée sous le signe du raffinement et de la gourmandise.
Au programme :
une amuse-bouche,
une entrée savoureuse,
un plat principal raffiné,
un dessert délicat,
et une coupe de champagne pour sublimer l’instant.
Proposé au prix de 120 € par personne, ce dîner promet une parenthèse romantique dans un cadre chaleureux, portée par un service attentionné et une cuisine inspirée.
Crédits photos : @luxepapilles
