Depuis 2004, Franck Pinturier défend une certaine idée de la cuisine de bistrot : authentique, généreuse et attachée aux bons produits. À l’Atelier Roulière, rue des Canettes, il rend hommage à la viande sous toutes ses formes, dans un décor repensé, chaleureux et sans fausse note. L’ancien restaurant du nom de boucherie Roulière, qui s’est transformée en l’Atelier Roulière en 2021, l’adresse est aujourd’hui une référence à Saint-Germain-des-Prés.
Comment est née l’aventure de l’Atelier Roulière ?
Je travaillais avec Jean-Louis Roulière, fils de boucher, et en 2004 on a décidé d’ouvrir ce lieu ensemble. C’était à l’origine une boucherie, on a gardé l’esprit, et en 2021 on a entièrement repensé le lieu pour en faire un bistrot contemporain centré sur les viandes de qualité.
Qu’est-ce qui fait la particularité de votre carte ?
La qualité des viandes avant tout. On travaille avec de la Montbéliarde, très goûteuse, et parfois avec des viandes espagnoles comme la Galice. Notre entrecôte ou notre côte de bœuf à partager font notre réputation. Et pour les amateurs, un bon tartare coupé au couteau reste un incontournable.
Les viandes maturées, vous êtes pour ou contre ?
Je suis partisan d’une maturation raisonnable. Six à huit semaines, c’est très bien pour moi. Au-delà, ça peut devenir trop fort en goût. Je préfère une viande juste affinée, qui garde toute sa subtilité.
Voir cette publication sur Instagram
Et côté vin, vous êtes aussi reconnu pour votre cave…
Oui, on a été cités par Le Figaro pour notre carte. En blanc, j’ai un faible pour un Coteaux du Languedoc du domaine de Calmès. En rouge, selon la saison, je propose des Bourgognes, des crus du Beaujolais ou de grands vins du Rhône. J’aime surprendre mes clients à l’aveugle.
📍 L’Atelier Roulière
24 rue des Canettes, 75006 Paris
👉 www.atelier-rouliere.fr
