Une cuisine audacieuse et engagée
À deux encablures du Louvre s’est installé Tamara, un restaurant à la cuisine brute, pointue et engagée portée par Clément Vergeat, jeune chef de 26 ans qui a fait ses armes à Paris, en Hollande et au Danemark, de cuisines étoilées en cuisines de rue. Rodé au meilleur de l’exigence de la haute gastronomie, il s’amuse avec brio à s’affranchir de la tradition pure. Il offre ainsi une cuisine audacieuse et résolument responsable.
Le chef Clément Vergeat
Un (Top) chef engagé Grandes tables et petit écran, à tout juste 26 ans, Clément Vergeat fait partie de la nouvelle génération de jeunes chefs engagés et créatifs. Tables étoilées en France (Guy Savoy, Alliance, Copenhague) mais aussi en Hollande et au Danemark, Clément Vergeat, formé à l’excellence de la gastronomie française, sait aujourd’hui s’affranchir de la tradition pure, sans la renier pour offrir une cuisine moderne, inventive et respectueuse de l’environnement. Le chef s’est fait connaître du grand public en se hissant jusqu’aux quarts de finale de Top chef, en 2018. Un père ébéniste, un grand-père fermier, une enfance dans un petit village du Sud de la France, baignée au cœur des produits.
Clément a l’amour du bon, du beau, du brut et de l’artisanat. Amoureux des produits de la mer, Clément Vergeat sublime les produits à travers des associations créatives notamment des alliances Terre/Mer. Andreea, propriétaire de Tamara et grande amoureuse de cuisine, de vins et de voyages, s’est alliée à ce passionné pour créer un lieu convivial offrant une expérience gastronomique inventive et des vins d’exception dans un cadre chaleureux et décontracté.
Une cuisine brute et moderne
A la carte, six entrées à partager ou non, trois plats, deux desserts et un menu en 5 étapes qui change au fil des saisons et des arrivages mais aussi à chaque service selon l’inspiration du chef. Ce menu “à l’aveugle” permet de découvrir la précision des cuissons et l’inventivité du chef, en lui laissant carte blanche. Le chef adapte le menu à toute possible allergie, intolérance ou contrainte alimentaire. Clément Vergeat s’inspire de ses différentes expériences qui l’ont mené des cuisines étoilées à la cuisine de rue, aux côtés de chefs aux influences japonaises, françaises, danoises, italiennes et hollandaises.
Le chou-fleur, pané à l’ail, saupoudré de piment fumé et d’oxalis pourpre, escorté d’un gel citron, de petits pickles de chou fleur, et d’une belle quenelle de crème crue, s’annonce déjà signature. L’artichaut frit dans son intégralité, crème d’olive, chair de tourteaux, tige d’artichaut en pickles, émulsion barigoule au vin jaune et bisque de crabe vert, offre à lui seul une belle découverte de la précision et des associations audacieuses du Chef.
Une décoration ultra épurée
Salle lumineuse, tables en marbre et en bois, murs en pierre, vieux miroirs, chaises matelassées bordeaux, banquettes écrues ; tout comme dans l’assiette, la décoration est brute et épurée. La cuisine ouverte est organisée avec ergonomie par Clément qui a appris l’importance d’une organisation rigoureuse et ergonomique en cuisine auprès du chef Toshitaka Omiya du restaurant Alliance (1 étoile Michelin). Au fond de la salle, on trouve, au mur, une œuvre artistique du photographe parisien Jean Bocheux, issue de son expo-concept. Des artistes locaux et d’ailleurs y seront régulièrement exposés.
Dégustations, présentations et 4 mains
Tamara propose régulièrement des dîners à 4 mains et des dégustations de vin. Il y a également des présentations de producteurs et d’artistes locaux, et des menus spéciaux autour de produits de saison. Par ailleurs, le restaurant est privatisable au déjeuner.
Infos pratiques
Ouvert du mardi au samedi de 18h à 23h
TAMARA Restaurant
15 rue de Richelieu
75001 Paris
www.tamara.com
Dîner Menu en 5 étapes : 65€ / 90€ avec l’accord des vins
Dîner Menu en 7 étapes : 85€ / 115€ avec l’accord des vins
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