La Suède couronne sa brioche star : la kanelbulle
Chaque 4 octobre, la Suède se parfume de cannelle. Si chère au cœur des habitants, la brioche torsadée à la cannelle – la fameuse kanelbulle – a sa journée nationale : le Kanelbullens dag. Véritable institution depuis 1999, cette fête populaire illustre à merveille l’art de vivre suédois, entre convivialité, douceur et traditions.
Brödfabriken, la nouvelle reine de la brioche à la cannelle
Cette année, dans l’Ouest de la Suède, le concours organisé par l’Office de Tourisme de West Sweden a encore mobilisé les gourmands. Sur les réseaux sociaux, habitants et visiteurs ont été invités à voter pour élire la meilleure kanelbulle de la région. Verdict 2025 : c’est la boulangerie artisanale Brödfabriken, installée dans l’ancien quartier industriel de Jonsered, à 13 kilomètres de Göteborg, qui décroche la première place. Réputée pour son pain au levain, ses sandwichs frais et son café de caractère, l’adresse séduit autant les randonneurs du sentier de Götaleden que les amateurs de douceurs.
Nybakade kanelbullar på plåt
Le Café Torgstallet d’Ulricehamn s’est hissé à la seconde place, suivi du Café på Klostret à Karlsfors, en troisième position. Trois établissements qui illustrent à leur manière l’importance de la kanelbulle dans la vie quotidienne : elle n’est pas qu’une gourmandise, mais un symbole de partage.
Car derrière cette brioche dorée se cache une véritable histoire. Apparue dans les années 1920, au moment où les ingrédients rationnés pendant la Première Guerre mondiale revenaient dans les foyers, la kanelbulle s’est imposée peu à peu comme un classique des cafés et des cuisines suédoises. Sa popularité explose après la Seconde Guerre mondiale, quand elle devient l’alliée incontournable du fika, la pause café typiquement suédoise.
C’est en 1999 qu’est instaurée officiellement la Journée de la brioche à la cannelle, à l’initiative du Conseil de la pâtisserie familiale. La date du 4 octobre a été choisie à l’automne, afin de ne pas entrer en concurrence avec d’autres spécialités saisonnières, comme les gaufres ou les brioches de Mardi gras (semlor).
Aujourd’hui, le succès ne se dément pas. Chaque 4 octobre, près de sept millions de kanelbullar sont vendues en Suède – sans compter celles préparées à la maison. On estime que 62 % de la population en déguste au moins une ce jour-là. Dans les boulangeries et les cafés, les files d’attente s’allongent, les vitrines débordent de brioches torsadées, et l’air s’emplit d’une odeur réconfortante de beurre, de sucre et de cannelle.
Au-delà du simple plaisir sucré, la kanelbulle est devenue un symbole national : celui d’une Suède chaleureuse, où les traditions simples rassemblent. Et à Jonsered, cette année, les boulangers de Brödfabriken auront marqué les esprits – et les papilles – en rappelant qu’une petite brioche peut raconter une grande histoire.
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