À quelques pas de Fontainebleau, le Château Rosa Bonheur s’élève comme un écrin intemporel où passé et présent s’entrelacent harmonieusement. Chargé d’histoire et d’émotions, ce lieu unique fut le refuge créatif de Rosa Bonheur, artiste visionnaire et pionnière des droits des femmes, dont l’aura continue de résonner entre ses murs. Aujourd’hui, sous l’impulsion d’une famille passionnée, le château se transforme en un haut lieu de gastronomie et de culture, où chaque détail célèbre son riche héritage tout en s’ouvrant à l’avenir.
Dans ce cadre enchanteur, Jeffrey Ng. Cheong Wong, chef mauricien inspiré, et Zélie Brault, cheffe pâtissière et ancienne comédienne, réinventent l’art culinaire avec audace et créativité. Ensemble, ils subliment le patrimoine du Château Rosa Bonheur, offrant aux visiteurs une expérience sensorielle et émotionnelle unique, où l’harmonie des saveurs répond à la poésie du lieu.
Jeffrey Ng. Cheong Wong
Zélie Brault
Q : Jeffrey, vous avez un parcours impressionnant. Qu’est-ce qui vous a amené à poser vos valises ici, au Château Rosa Bonheur ?
Jeffrey Ng. Cheong Wong : Tout a commencé par une rencontre. J’étais chef exécutif sur l’île de Ré lorsque j’ai croisé la route de Zélie. Nous partagions une vision commune : créer une cuisine qui ait du sens, à la fois respectueuse des produits et porteuse d’une histoire. Le projet du château est arrivé au bon moment dans ma carrière. Après avoir travaillé dans des maisons prestigieuses, notamment à Monaco et Cancale, j’avais envie d’un nouveau défi. Ici, tout était à construire, et l’idée de participer à la renaissance d’un lieu aussi symbolique m’a immédiatement séduit.
Ma cuisine est un mélange d’influences. En tant que Mauricien, je suis ancré dans des traditions créoles, mais mon parcours en France m’a appris à maîtriser la précision et la technicité de la gastronomie française. Au château, je peux exprimer cette dualité en proposant une cuisine qui étonne tout en restant accessible.
Q : Zélie, comment passe-t-on de comédienne à cheffe pâtissière ?
Zélie Brault : La transition a été progressive. Après plusieurs années dans le théâtre, j’ai ressenti le besoin de me tourner vers quelque chose de plus concret. La pâtisserie s’est imposée comme une évidence : elle me permet de créer tout en racontant des histoires, mais avec des saveurs au lieu de mots. J’ai appris les bases dans plusieurs écoles, mais c’est surtout au contact de Jeffrey que j’ai trouvé mon style. Je travaille avec des sucres naturels non raffinés pour apporter une profondeur gustative et une approche plus saine. Mon dessert signature, inspiré par la physique quantique, joue sur les interactions des saveurs et des textures pour surprendre le palais.
Mon objectif est de réinventer la pâtisserie en repensant l’utilisation du sucre. J’utilise des sucres naturels et non raffinés comme le sucre Muscovado, ingrédient phare de mon dessert signature et qui apportent une profondeur gustative. J’aime explorer les interactions du sucre avec les saveurs et le corps. Ce n’est pas qu’une question de douceur, mais de créer une émotion.
Q : Et les Dîners de décembre ? Une réussite ?
Jeffrey Ng. Cheong Wong : Absolument. C’était un test, et nous avons été très encouragés par les retours des convives. Ces soirées nous ont permis de préciser notre vision et d’affiner nos propositions. Nous prévoyons de les réitérer en 2024, avec des thématiques encore plus audacieuses. Notre ambition à long terme est d’ouvrir un restaurant gastronomique au château, avec l’espoir de décrocher une étoile Michelin. Mais au-delà des distinctions, notre priorité reste l’humain : offrir une expérience authentique et chaleureuse, en phase avec l’âme du lieu.
Q : Et si vous deviez résumer votre philosophie en cuisine ?
Zélie Brault : Aller à l’essentiel. Jeffrey et moi partageons cette envie de dépouiller nos créations de l’inutiles pour ne garder que le vrai. Chaque ingrédient doit avoir une résonance, une place. Cela correspond aussi à notre vision du château : un lieu où chaque détail a une histoire à raconter.
Chateau Rosa Bonheur 12 Rue Rosa Bonheur, 77810 Thomery chateau-rosa-bonheur.fr Retrouvez d'autres articles sur Epicurisme Mag
