Cet été, les Galeries Lafayette accueillent un espace signé Pierre Hermé qui promet de bousculer les habitudes des amateurs de douceurs glacées. Du 2 juillet au 2 septembre 2026, le grand magasin parisien ouvre ses portes à un pop-up entièrement dédié à l’art de la glace, avec une création présentée pour la première fois en France.
Une brioche chaude et glacée, née d’un voyage en Italie
La Brioche Glacée & Toastée constitue la vraie surprise de ce rendez-vous estival aux Galeries Lafayette. Chaque brioche est tranchée et creusée à la minute, puis garnie de cubes de biscuit sablé et d’une boule de glace ou de sorbet. L’ensemble est refermé et brièvement réchauffé, offrant une brioche tiède et toastée autour d’un cœur glacé resté frais.
Ce jeu de contraste entre chaud et froid, moelleux et fondant, s’inspire directement d’une tradition italienne que Pierre Hermé a découverte lors d’un séjour en Italie. La Maison la propose ici pour la première fois sur le territoire français, au sein du pop-up des Galeries Lafayette Le Gourmet.
« C’est lors d’un voyage en Italie, que j’ai découvert les brioches rondes, coupées en deux et garnies de glace ou sorbet et autres fruits, coulis et crèmes, servies chaudes et offrant un contraste de température et une texture moelleuse, onctueuse tout à fait séduisante. Il y a là quelque chose d’infiniment bon. »
Deux saveurs phares de la Maison déclinent cette création, chacune proposée au tarif de 8,50 € : la Brioche Glacée Ispahan et la Brioche Glacée Infiniment Vanille.
Un tarif accessible pour une création signée
Pour une pâtisserie de cette exigence, le prix reste mesuré. L’adresse des Galeries Lafayette Le Gourmet rend ainsi ce savoir-faire accessible au plus grand nombre, sans rendez-vous ni parcours compliqué.
Car la Maison Pierre Hermé a pensé ce pop-up comme une parenthèse gourmande facile à saisir, au cœur d’un lieu déjà très fréquenté de la capitale.
Les glaces végétales turbinées à la demande, exclusivité du pop-up aux Galeries Lafayette
Au-delà de la brioche, les Galeries Lafayette Le Gourmet hébergent une offre inédite : les Glaces & Sorbets Minutes Végétales, exclusivement disponibles dans cet espace. Ces douceurs sont entièrement végétales et turbinées à la commande, dans l’esprit d’une glace à l’italienne. Servies en cornet croustillant ou en pot, elles affichent une texture légère, lisse et aérienne.
Six références composent la carte de cette gamme végétale, proposées au prix de 8 € la pièce :
- Sorbet Ispahan : rose, letchi et framboise.
- Glace Ultime : chocolat Pure Origine Bélize et vanille de Madagascar.
- Sorbet Letchi & Rose
- Sorbet Infiniment Framboise
- Glace Infiniment Chocolat
- Glace Infiniment Vanille
Ces créations sont réservées aux Galeries Lafayette pour toute la durée du pop-up. On ne les trouve donc nulle part ailleurs dans le réseau de la Maison pendant cette période.
Le goût comme architecture : la philosophie de Pierre Hermé appliquée à la glace
Pierre Hermé aborde la glace avec la même rigueur qu’il applique à la pâtisserie. D’abord, il part d’une intuition de saveur. Ensuite, il réfléchit à la meilleure façon de la révéler, seule ou associée à d’autres ingrédients. Cette méthode donne naissance à des textures et des équilibres que l’on retrouve dans chaque pot servi aux Galeries Lafayette Le Gourmet.
La gamme végétale en est l’illustration la plus directe : chaque recette naît d’un choix d’ingrédients pensé pour exprimer un goût pur, sans compromis sur la qualité ni sur le plaisir.
Le Bar à Glaces : les classiques de la Maison réunis sous un même toit aux Galeries Lafayette
Le pop-up des Galeries Lafayette ne se limite pas aux nouveautés. Il propose aussi le Bar à Glaces, qui rassemble l’ensemble des glaces signatures de la Maison à déguster en pot. Fruits intenses, chocolats profonds, associations de saveurs caractéristiques de Pierre Hermé : toute la palette créative de la Maison trouve sa place dans cet espace éphémère.
Les fidèles de la Maison reconnaîtront leurs recettes préférées. Les nouveaux venus, eux, découvriront la cohérence d’une identité gustative forte, portée par des produits au caractère affirmé.
Du 2 juillet au 2 septembre 2026, les Galeries Lafayette Le Gourmet offrent donc un accès rare à plusieurs niveaux de la création Pierre Hermé : les classiques du Bar à Glaces, les Minutes Végétales turbinées à la demande et la Brioche Glacée & Toastée inédite en France. Trois facettes d’un même savoir-faire, réunies le temps d’un été dans un seul espace parisien.
