La magie d’un binôme : Franck Derouet et Thomas Lorival en harmonie

Un an après la transmission magistrale de Laurent et Martine Petit à Thomas Lorival et Franck Derouet, le Clos des Sens s’impose comme un restaurant triplement étoilé. C’est une Maison entière qui vibre à l’unisson, portée par une équipe engagée et une philosophie collective, à la hauteur de son étoile verte et de ses trois macarons Michelin. Sous la houlette de ces deux leaders visionnaires, le Clos des Sens n’est plus seulement un lieu de gastronomie, mais un univers où chaque détail raconte une histoire, celle d’une cohérence entre l’homme, la nature et les émotions.

Une transmission humaine et inspirante

La transmission du Clos des Sens, démarrée en janvier 2023, n’est pas qu’une cession d’activité. C’est un passage de flambeau empreint de valeurs humaines fortes. Laurent Petit, créateur de cette Maison emblématique, a vu en Franck et Thomas bien plus que des collaborateurs : des prolongements naturels de son ambition et de sa vision.

D’un côté, Franck Derouet, chef aguerri à la sensibilité exacerbée et à l’amour de la nature, incarne l’âme culinaire du Clos. Depuis son arrivée en 2011, il a insufflé une créativité lacustre et végétale qui fait vibrer chaque assiette. De l’autre, Thomas Lorival, chef sommelier et responsable de salle, apporte une dimension charismatique et transversale. Ce Jurassien de talent, passé par les plus grandes Maisons à l’international, réunit sous sa houlette sommellerie, cuisine et service pour créer une harmonie unique.

Ensemble, ils incarnent un binôme rare. Leur association n’est pas qu’une alliance de compétences, mais une symbiose parfaite où chaque décision est mûrie à deux, dans le respect d’une vision commune.

Une philosophie collective : La maison comme tout

Photo @Au jardin Marguerite

Au Clos des Sens, le chef n’est pas l’unique étoile. Toute l’équipe est mise en lumière, chaque talent est reconnu comme une pièce essentielle d’un puzzle. Franck et Thomas cultivent une démarche participative : chacun est encouragé à donner le meilleur de lui-même, dans une cohésion d’équipe unique.

Cette philosophie s’enracine dans une identité culinaire forte : le végétal et le lacustre. Le potager en permaculture de 1500 m², confié aux mains expertes de Lionel Perron, regorge de trésors : fenouil, agastache, écrevisses ou encore poivre maison. Ici, rien n’est perdu. Chaque ingrédient est sublimé dans sa totalité, de la peau aux arêtes, pour offrir une intensité de saveurs bouleversante.

L’Art des accords mets et jus

Dans leur démarche culinaire, Franck et Thomas repoussent les limites des accords traditionnels. La fusion entre sommellerie, cuisine et salle est totale. L’équipe explore tous les registres : vins, sakés, thés, kombuchas ou encore keïrs maison, créés en cuisine. Pour les hôtes souhaitant éliminer l’alcool de leur dégustation, une révolution est à l’œuvre : des accords mémorables basés sur des infusions, décoctions et extraits aromatiques.

Cette osmose culinaire est une expérience sensorielle totale. Chaque plat devient une œuvre d’art, à la fois sauvage et raffinée, ancrée dans un territoire d’exception allant du lac d’Annecy au massif des Bauges.

Un hôtel à l’âme unique

L’hôtel du Clos des Sens, membre des Relais & Châteaux, est le prolongement naturel de cette philosophie. Ses chambres, chacune personnalisée et baptisée du nom de poissons de lac ou d’aromates, reflètent l’âme de la Maison.

Les chambres signature

Sous le toit de l’ancienne école du village, ces chambres offrent une ambiance design et chaleureuse. Spacieuses et lumineuses, elles bénéficient d’une vue imprenable sur Annecy et son lac. Leur décoration allie modernité et raffinement, avec des cheminées graphiques et des baignoires balnéo. Grâce à un accès direct au couloir de nage niché au cœur du jardin des aromates, elles invitent à une expérience de relaxation totale.

Les chambres nature

Situées dans le bâtiment originel, ces chambres intimes rappellent l’atmosphère d’un chalet cosy. Les matériaux nobles, comme le bois local et les tissus chaleureux, créent un cocon apaisant. Elles reflètent l’esprit authentique et naturel du Clos des Sens.   Le petit-déjeuner, servi dans un salon baigné de lumière et décoré d’œuvres locales, est une expérience culinaire à part entière. Les spécialités maison, comme le Croque au Beaufort, le Biscuit de Savoie ou la Crème caramel double crème, célèbrent les producteurs locaux et les circuits courts.

Les hôtes peuvent se détendre dans le jardin aromatique ou se ressourcer autour de la piscine. Chaque détail, de l’accueil chaleureux à la personnalisation des séjours, témoigne de l’engagement du Clos à offrir des moments uniques. Le service, discret et attentif, veille à ce que chaque visiteur se sente comme chez soi, dans un cadre d’exception.

Un engagement durable et humain

Le Clos des Sens ne se contente pas d’être un lieu d’exception. C’est une Maison engagée. Avec un sourcing local dans un rayon de 100 km, un recyclage intelligent des déchets et une gestion durable de l’eau, Franck et Thomas incarnent une gastronomie écoresponsable. Leur engagement va au-delà de la cuisine : ils cherchent à sensibiliser leurs hôtes à une consommation plus responsable et éclairée.

Une nouvelle page majestueuse

Le Clos des Sens, aujourd’hui entre les mains de Franck Derouet et Thomas Lorival, est un modèle de transmission réussie. L’œuvre de Laurent et Martine Petit continue de grandir, animée par un binôme qui a su s’approprier une Maison tout en respectant son essence.

Dans cette demeure des hauteurs d’Annecy, la vie prend sens. Les émotions, les saveurs et l’équilibre humain s’y mêlent pour créer une expérience unique, où le territoire, l’équipe et les hôtes vibrent à l’unisson. Franck et Thomas, visionnaires et audacieux, incarnent la nouvelle ère d’une Maison qui, plus que jamais, touche à l’essentiel : le sens.

13 Rue Jean Mermoz, 74940 Annecy

Photo couverture @Matthieu Cellard