Un nouvel établissement ouvre au cœur du 9e arrondissement parisien
Florian Barbarot ouvre son premier restaurant ! La première adresse du jeune chef, qui répond au nom intriguant de Quelque part, promet une cuisine résolument centrée sur les produits de la mer.
Florian Barbarot, un cuisinier passionné
Si vous regardez Top Chef, vous vous souvenez forcément de Florian Barbarot, candidat de la saison 10 de l’émission. En 2019, le jeune chef en sort quart de finaliste. Mais sa passion de la cuisine grandit depuis de nombreuses années !
Petit, déjà, il goûtait tous les plats de sa maman et de sa grand-mère. Puis la curiosité s’est transformée en passion. De 2010 à 2014, il gravit tous les postes au sein du restaurant triplement étoilé L’auberge de l’Ill de Haeberlin. À l’été 2014, il traverse l’Atlantique et intègre le restaurant trois étoiles de Daniel Boulud, puis le Lampart’s** en Suisse en tant que sous-chef jusqu’en 2016. Il prend alors la tête du restaurant gastronomique étoilé l’Auberge de la Pomme*, en Normandie. Et c’est donc cette année qu’il ouvre son premier restaurant, au cœur de Paris.
Un premier restaurant synonyme de partage
Pour son premier restaurant, Florian Barboarot a opté pour une ambiance épurée, feutrée. Mais la pièce maitresse de ce nouveau restaurant est nichée au sous-sol : une sorte de capsule conviviale qui invite à un moment privilégié avec le chef.
Dans l’assiette, les produits de la mer sont donc mis à l’honneur : poissons, coquillages et crustacés.
À l’image de l’entrée de lieu noir au sel de fenouil, tel un carpaccio, qui s’allie à la fraîcheur d’une crème glacée de maïs et à la douceur de pétales d’oignons rôtis. Du côté des plats, la coquille Saint Jacques, dans l’esprit d’un kebab, est cuite à la broche devant les convives et déposée dans un pain soufflé accompagné de pommes de terre croustillantes et fondantes à cœur servies avec une sauce samouraï de la mer, jouant sur les codes street-chic.
Pour finir, savourez les desserts réalisés par Pierre-Henry Lecompte, chef pâtissier. Il imagine pour l’occasion des créations sucrées élégantes et audacieuses qui s’axent sur un produit phare (chocolat, fruit). Pour cela, laissez-vous tenter par le cacao et le marron, dans l’esprit d’un tiramisu tout en légèreté, qui font écho aux origines du célèbre dessert Italien. Mais la mer s’invite aussi en fin de repas…avec une huître confite et panacotta au nori, ravivée par le côté acidulé d’un sorbet pamplemousse. Un voile de gelée est réalisé avec l’eau des agrumes, agrémentée d’une écume aux écorces, pour un travail intégral des produits.
Afficionado de brunch ? Rendez-vous le dimanche ! En effet, les équipes se dédient à un brunch maison et saisonnier, à composer, sous forme de planches à partager.
Découvrez le menu ici. Allons diner Quelque part !
Plus d’informations
Restaurant Quelque part
1 rue Ambroise Thomas
75009 Paris
Du mardi au samedi de 12h15 à 14h30 et de 19h30 à 21h30
Brunch le dimanche de 11h30 à 15h
Crédit : (c) Pierre Lucet Penato
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