Envie : le banquet nouvelle génération imaginé par le chef Eloi Spinnler

Au cœur du Marais, Envie réinvente le buffet à volonté en une expérience gastronomique engagée et contemporaine.

Et si le buffet à volonté devenait gastronomique ?
C’est le pari du chef Eloi Spinnler avec Envie, son nouveau restaurant installé dans le Marais. Dans un espace spectaculaire de 500 m², il propose une expérience culinaire inédite : un banquet contemporain où abondance rime avec exigence et durabilité.

Un buffet qui casse les codes

Chez Envie, le buffet à volonté prend une toute autre dimension. Loin des formats traditionnels, le concept repose sur une organisation millimétrée et une mise en scène soignée.

Chaque jour, près de 100 plats faits maison sont proposés :

• 60 créations salées
• 25 fromages
• 15 desserts

Répartis sur différents étals — boulangerie, maraîcher, écailler, charcutier ou pâtissier — les produits composent un véritable parcours gourmand.

Des plats dressés à la minute

Autre particularité : ici, les plats ne stagnent pas en buffet. Ils sont préparés et dressés à la demande, garantissant fraîcheur et qualité.

Parmi les incontournables : pavé de truite, poulet rôti, veau Marengo, kebab maison rôti à la broche, tatin de légumes, huîtres ou encore gravlax de truite.

Une sélection de six plats signatures vient structurer l’expérience, entre tradition revisitée et cuisine généreuse.

Des desserts entre tradition et gourmandise

Côté sucré, le chef pâtissier Léo Carton signe une carte réconfortante et maîtrisée.

Riz au lait, baba au rhum ou créations plus contemporaines : les desserts oscillent entre nostalgie et gourmandise, dans la continuité de l’esprit du lieu.

Un banquet responsable

Derrière l’abondance, une philosophie forte : célébrer sans gaspiller.

Les produits sont sourcés auprès de producteurs français et les portions pensées pour limiter les pertes. Une approche engagée, fidèle à la vision d’Eloi Spinnler, déjà à la tête des restaurants Orgueil et Colère.

Ici, le client est invité à consommer autrement : choisir, goûter, revenir… mais toujours en conscience.

Un décor spectaculaire

Imaginé par Dorénavant Studio, le lieu participe pleinement à l’expérience.

Sur deux niveaux, Envie déploie plusieurs ambiances :

• au rez-de-chaussée, une salle à l’atmosphère de chapelle, dissimulée derrière une porte vitrée
• à l’étage, un vaste bar central, plus vivant et convivial

Un cadre immersif qui renforce l’idée de banquet moderne, à la fois spectaculaire et chaleureux.

Avec Envie, Eloi Spinnler signe un concept audacieux qui bouscule les codes du buffet. Entre exigence gastronomique, scénographie soignée et engagement durable, le restaurant propose une nouvelle manière de partager un repas : plus libre, plus responsable… et résolument contemporaine.

Crédits photos: Janaina Pedroza