Santé, innovation et saveurs : Le palmarès du Prix MAAF 2024
Le Prix Goût et Santé MAAF des Artisans 2024, un concours de renom dédié à l’innovation culinaire et à la santé, a révélé ses lauréats lors d’une cérémonie exceptionnelle qui a marqué sa 22ᵉ édition. Sous la présidence du chef Thierry Marx, 12 finalistes ont rivalisé de créativité pour séduire un jury de 11 experts en nutrition et gastronomie. Voici un aperçu des artisans récompensés et de leurs créations culinaires remarquables.
1. Lauréate « Recettes à conserver » : Diane Nguyen Thi To Nhu
Création : « Consommé de légumes et mi-cuit de poissons »
Originaire de Charente-Maritime, Diane propose une recette à la fois simple et sophistiquée, conçue pour purifier et revitaliser l’organisme. Ce bouillon d’inspiration japonaise, à base de légumes, algues et aromates biologiques, est un concentré de bienfaits : il hydrate, détoxifie et repose le système digestif. Pratique et sain, ce plat met en avant des ingrédients respectueux de l’environnement.
2. Lauréate « Recettes salées » : Angélique Monnier
Création : « Huîtres juste snackées, crémeux iodé aux choux-fleurs et chips d’algues »
Traiteur en Bretagne, Angélique sublime les huîtres locales en jouant sur les textures et saveurs marines. Sa recette met à l’honneur les ostréiculteurs bretons et propose une expérience sensorielle unique grâce à l’utilisation innovante de chips d’algues. Un plat équilibré et gastronomique, accessible à tous.
3. Lauréate « Recettes sucrées » : Adèle Hullin
Création : « Deli’Bloom »
Pâtissière à Nantes, Adèle présente une tartelette automnale qui allie santé et gourmandise. Sa composition raffinée – pâte sablée à l’avoine et noix, compotée de figues, mousse infusée au honeybush et au mélilot – est une ode à la naturopathie. Riche en fibres et élaborée avec des produits biologiques et locaux, cette pâtisserie est à la fois délicieuse et bénéfique pour la santé digestive.
4. Lauréat « Recettes à emporter » : Olivier Bignon
Création : « Burger Breton »
Spécialiste du fumage de poissons en Ille-et-Vilaine, Olivier réinvente le burger avec des blinis au sarrasin, tarama et truite infusée. Cette création met à l’honneur des ingrédients bretons et propose une alternative saine à la « fast-food ». Modulable selon les envies (avec pistache, truffe ou betterave), ce plat s’inscrit dans la tendance de la « fast bistronomie ».
Coup de cœur du jury
Un prix spécial a également été décerné à un artisan dont l’innovation et l’engagement ont particulièrement marqué le jury, bien que son nom n’ait pas été communiqué dans le descriptif initial.
Une célébration de la gastronomie responsable
Le Prix Goût et Santé MAAF récompense chaque année des artisans passionnés pour leur créativité et leur engagement en faveur d’une cuisine saine et équilibrée. Les lauréats, chacun récompensé par une dotation de 5 000 €, démontrent que gastronomie et santé peuvent coexister harmonieusement.
Thierry Marx a rappelé avec passion que « La cuisine, c’est le bien-être, le plaisir et la santé », tandis qu’Antoine Ermeneux a souligné le rôle de ce concours dans la valorisation des artisans et l’inspiration qu’il apporte à tout un secteur.
Cette édition confirme une fois de plus que l’innovation culinaire française est en plein essor, et qu’elle est portée par des artisans qui réinventent chaque jour le goût et la santé.
