Solaria, la nouvelle pâtisserie qui fait rayonner la rue Saint-Honoré

Depuis le 20 mars, une nouvelle adresse gourmande illumine la rue Saint-Honoré. Au 154, Solaria ne se contente pas de proposer de belles pâtisseries : l’établissement invite à ralentir, à s’installer confortablement et à savourer pleinement l’instant. Dans un quartier où tout va vite, cette jeune maison revendique une autre vision de la gourmandise.

Derrière ce projet se trouve Jeanne, une jeune pâtissière au parcours déjà remarquable. Formée à Ferrandi, elle a fait ses armes dans des établissements prestigieux comme Le Meurice et Plaza Athénée. Des expériences qui lui ont appris la rigueur, la précision du geste et l’exigence de la haute pâtisserie. Mais au fil des années, une idée s’est imposée : créer un lieu qui lui ressemble.

« Je voulais créer un endroit où les gens se sentent chez eux. Une pâtisserie exigeante, mais profondément chaleureuse », explique-t-elle avec le sourire.

Après plusieurs années dans les palaces, Jeanne choisit de compléter sa formation par un MBA à l’école Vatel. En alternance au sein d’un groupe de restauration, elle participe à la création d’un nouvel établissement. Cette expérience lui donne confiance. Elle réalise qu’elle possède désormais toutes les compétences nécessaires pour lancer sa propre entreprise. Diplômée en août, elle ouvre Solaria quelques mois plus tard, en mars.

L’aventure commence avec une équipe déjà soudée. Erika à la vente, Juliane au laboratoire et Jeanne elle-même ont tous travaillé ensemble auparavant.

« Je n’ai même pas eu besoin de recruter. Quand je leur ai annoncé que j’ouvrais ma boutique, ils m’ont immédiatement dit qu’ils voulaient rejoindre l’aventure. »

Cette complicité se ressent dès l’entrée. L’accueil est chaleureux, l’ambiance détendue. Un état d’esprit qui reflète parfaitement le nom de la boutique.

Pourquoi Solaria ? « Je voulais un nom qui évoque le soleil. Pour moi, il représente le bonheur, la chaleur et la joie. Je suis quelqu’un de très solaire, même si je viens du Nord ! »

Cette philosophie se retrouve autant dans la décoration lumineuse que dans les créations proposées.

Au laboratoire, situé juste derrière la boutique, tout est fabriqué sur place. La carte évolue régulièrement au rythme des saisons afin de mettre en valeur les meilleurs produits du moment.

En été, les fruits occupent naturellement une place importante. Tartes aux fruits, créations fraîches et desserts légers viennent compléter les grands classiques revisités.

Parmi les incontournables de la maison, le flan fait déjà parler de lui. Sa texture particulièrement crémeuse séduit les habitués comme les touristes.

« Nous avons énormément travaillé cette recette. Au départ, nous utilisions une brioche feuilletée, mais nous n’étions pas satisfaits du résultat. Nous avons fait de nombreux essais avant de trouver le bon équilibre. »

Le secret ? Une cuisson en deux temps. La pâte est d’abord cuite seule afin de conserver tout son croustillant, avant d’accueillir l’appareil à flan pour une seconde cuisson plus douce qui permet d’obtenir une texture fondante tout en caramélisant légèrement le dessus.

Les cookies rencontrent également un véritable succès. Trois recettes sont permanentes – noisette, pistache et chocolat – tandis qu’une quatrième saveur évolue régulièrement selon l’inspiration de l’équipe. Après le cookie au popcorn, une version à la framboise viendra bientôt enrichir la vitrine.

Depuis peu, Solaria propose également une offre salée avec des quiches végétariennes et des salades, dont au moins une option végétarienne chaque jour. Une manière de répondre aux attentes de la clientèle du déjeuner. L’hiver, des plats chauds pourraient également faire leur apparition.

Tout au long de l’année, Jeanne souhaite respecter le rythme des saisons mais aussi les grandes traditions de la pâtisserie française.

« Il y aura bien sûr une bûche de Noël, une galette des Rois… Nous voulons suivre le calendrier tout en gardant notre identité. »

Installée rue Saint-Honoré, à quelques pas du Louvre, Solaria bénéficie d’un emplacement exceptionnel. Jeanne mesure chaque jour la chance de s’être installée dans cette rue emblématique, qui porte le nom du saint patron des boulangers et pâtissiers.

Après seulement trois mois d’ouverture, la clientèle est déjà largement internationale. Près de 70 % des visiteurs sont des touristes étrangers, séduits par le savoir-faire français. Dix pour cent sont des touristes venus d’autres régions françaises, tandis que les habitants du quartier et les salariés des bureaux voisins représentent environ 20 % de la clientèle.

Une diversité qui confirme l’attractivité de cette jeune adresse.

Avec son univers lumineux, son équipe passionnée et une pâtisserie à la fois technique et généreuse, Solaria s’impose déjà comme une nouvelle halte gourmande de la capitale.  Jeanne a réussi son pari : créer un lieu où l’on vient pour déguster une pâtisserie… et où l’on reste pour l’atmosphère.