L’incontournable bûche de Noël, notre sélection 2021 des restaurants, pâtissiers et chocolatiers
Fresh Mag vous propose toujours plus de bûches pour agrémenter vos tables et dîners de cette prochaine fin d’année. Cet article n’est pas dédié qu’aux becs sucré, mais à tous ceux qui ont gardé leur gourmandise d’enfant. À vous de trouver votre bûche !
1. LA MERINGAIE
Marie, Benoît, Charlotte, Gilles et Olivier, toute l’équipe de La Meringaie, se sont réunis pour nous concocter une bûche aux inspirations vénitiennes.
LUCCIA – meringue croquante, crème fouettée au yuzu, ananas, mangue et fruit de la passion, meringue moelleuse et meringue italienne légèrement caramélisée.
6/8 personnes : 49 €
2. KAFFEEHAUS
Le Kaffeehaus est dédié à la gastronomie allemande et de l’Est. Le chef Ralf EDELER signe une collection de 4 bûches aussi belles qu’elles sont délicieuses et délicates. Et pour plus d’originalité, une est en édition limitée*.
BERLINER* – crème de lait d’amande et cœur de pommes confites au four et flambées au Calvados, elle est saupoudrée au dernier moment de copeaux de truffe râpée.
MONT BLANC – biscuit nature façon cake avec poire pochée au caramel et myrtilles cuites dans le biscuit, chantilly légèrement parfumée au Kirsch et crème de marron façon Kaffeehaus.
L’ECUREUIL – biscuit chocolat à la façon d’un brownie garni de noisettes concassées et recouvert d’une mousse au chocolat légèrement amer.
FORÊT NOIRE – génoise au cacao imbibée de Kirsch puis fourrée de crème chantilly et de cerises griottes légèrement acidulées, crème chantilly et décoration de copeaux de chocolat.
4/5 personnes : 32 €
6/7 personnes : 43 €
8/10 personnes : 54 €
Part individuelle : 7 €
Edition limitée : 59 €
CRÉDITS PHOTOS : Vianney Tisseau / DA et Set Design Isabelle Rivoire-Grange
3. PERLIN TATIN
Une nouvelle fois, le chef Valentin GARNOT a imaginé pour les fêtes de fin d’année, une « bûche arborée ». Epurée, gourmande, délicate et composée d’un biscuit de pain de Gènes vanille. Mais aussi d’un croustillant praliné fleur de sel, d’un mousseux vanille pécan et d’une légère mousse chocolat Guanaja. La bûche est recouverte d’un glaçage chocolat saupoudré de cacao.
4. ERIC RAYNAL
Amoureux du terroir provençal et féru de chocolat, le Chef pâtissier Eric Raynal a imaginé une bûche aussi généreuse qu’audacieuse. Inspirée par les Chais du Château de Berne, cette bûche a la forme des tonneaux qui bercent les vins. Composée d’un enrobage de chocolat, d’un fin biscuit finement relevé par un praliné sarrasin enrobé d’une mousse au chocolat. Un coulant caramel vient s’échapper de la bûche en ôtant le bouchon. Disponible en pré-commande à partir de mi-novembre sur www.chateauberne.com et à retirer au Jardin de Berne les 23, 24 et 25 décembre 2021.
6 personnes : 52 €
5. CARETTE
On ne va pas chez Carette comme cela, en passant. On y va pour ses pâtisseries aussi jolies qu’elles sont délicieuses. Cette année encore, le salon de thé réussi à nous embarquer dans son univers avec pas moins de 4 desserts tous aussi originaux et gourmands les uns que les autres.
AMBROISIE – suprême vanille Bourbon, crémeux miel, croustillant pistache, biscuit miel amande.
FLORILEGE – bavaroise verveine, crème vanille Bourbon, insert fruits rouges, biscuit moelleux amande, craquant sablé breton.
DECOUVERTE – mousse chocolat lacté, crémeux chocolat noir grand cru, caramel passion, streusel cacao, biscuit léger chocolat.
4/6 personnes : 44 €
6/8 personnes : 65 €
8/10 personnes : 86 €
GÂTEAU DE NOËL – bavaroise noisette du Piémont, crémeux spéculoos, croustillant feuilleté noisette et note de café, biscuit de Noël (épices douces et zestes d’orange)
À partager : 65 €
6. CLUB DES CHOCOLATIERS ENGAGES
Optez pour un Noël éthique. Le Club des Chocolatiers Engagés propose 2 bûches pour les fêtes de fin d’années réalisées avec des fèves de cacao issues des coopératives partenaires du club au Cameroun. Le Club des Chocolatiers Engagés est une association bénévole créée en 2020, qui regroupe des artisans de toute la France.
JAZZ ON LINE ET SON ENCEINTE CONNECTEE – crème glacée chocolat du Cameroun, glace praliné noisettes du Piémont, crème glacée fleur de lait, sablé et biscuit chocolat et son écrin tout chocolat.
6 personnes : 65 €
MUCILAGE DE CACAO – LA REINE ASTRID – le mucilage de cacao est la pulpe blanche sucrée qui entoure les fèves dans la cabosse. Cette recette est issue du mariage des différentes parties de la cabosse, avec des goûts fruités et chocolatés.
4 personnes : 24 €
6 personnes : 35 €
8 personnes : 46 €
7. TIPANA
La pâtisserie nomade Tipana s’inspire du voyage. Sa créativité est forgée par un mélange de cultures, du Sahara algérien jusqu’au désert d’Arabie en passant par Paris. La rencontre de ces 3 cultures incarne leur point commun : la gourmandise. Les recettes sont élaborées à partir d’ingrédients qui amènent au voyage tels que l’eau de rose, la pistache, le fleur d’oranger ou encore la datte.
Bûche Nour – biscuit moelleux pain de Gênes, sablé noisette, mousse de dattes, crème brulée à la vanille et caramel onctueux
6 personnes : 55 €
Bûche Nomade – tendre biscuit au café, crémeux café, compotée de poire à la vanille, poires pochées
6 personnes : 51 €
Bûche Tipana – biscuit cacao imbibé d’un sirop cacao, croustillant praliné, ganache chocolat noir, crème brulée à l’orange et marmelade orange
6 personnes : 49 €
8. PARIS BAGUETTE
Fondée en 1988, la boulangerie artisanale Paris Baguette, nous propose 3 bûches originales créées par le chef Julien Chamblas. Sa devise : « du beau pour y venir, du bon pour y revenir ». Le chef a déployé, une fois de plus, sa créativité pour que nos fins de repas de fête soient un feu d’artifice de saveurs.
Opéra – biscuit joconde imbibé café, ganache chocolat 66% de cacao et mousse café
Charlotte fruits rouges – biscuit crumble, mousse framboise et confit et crémeux cassis
Citron meringué – biscuit aux zestes de citron, crémeux et mousse de citron et meringue italienne
9. MAISON CAFFET
Depuis 42 ans, la Maison Caffet trace la voie de l’excellence en Chocolaterie Pâtisserie. Cette année encore, la maison sort du lot en proposant 4 bûches et bûchettes ainsi que 2 bûches glacées. A chacun de trouver son bonheur. Disponible dans toutes les boutiques dès le 1er décembre 2021.
À partager : à partir de 36 €
Part individuelle : à partir de 4,80 €
CHARMEUSE – biscuit dacquois, frangipane amandes, coulis cassis, crème de marron et mousse vanille
IMPERIEUSE – moelleux aux amandes, compotée de mangue, crémeux exotique et mousse vanille citronnée
MERVEILLEUSE – accord parfait du chocolat noir intense 70% et de l’emblématique praliné Caffet
REVEUSE – valse en trois temps sur chocolat noir, lait et blanc
FRISSON GOURMAND – biscuit dacquois aux amandes brutes, croustillant praliné pécan et amandes, parfait et crème vanille glacée, crème glacée chocolat et chantilly glacée
BISE FRUITEE – biscuit dacquois aux amandes brutes, sorbets mangue et framboise, crème glacée vanille Bourbon et chantilly glacée
10. JEAN IMBERT pour Carrefour
On ne présente plus Jean Imbert, le gagnant de la saison 3 de Top Chef. En exclusivité pour Carrefour, il a imaginé une bûche gourmande aux saveurs traditionnelles.
BÛCHE AUX MARRONS – bûche pâtissière aux marrons dont la décoration est comestible.
6 personnes : 11,90 €
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