À Marseille, certaines adresses semblent avoir été conçues pour accompagner le coucher du soleil. C’est précisément le pari de Bouillant, le bouillon méditerranéen imaginé par le chef triplement étoilé Alexandre Mazzia au sommet du Mucem. Après avoir séduit les visiteurs à l’heure du déjeuner depuis son ouverture en septembre 2025, le restaurant inaugure désormais un service du soir chaque vendredi et samedi, à partir de 19 heures, sur réservation.
Perché sur le toit-terrasse du musée, face à la Méditerranée et à la cathédrale de la Major, Bouillant transforme ainsi l’une des plus belles vues de Marseille en décor d’un dîner estival où la lumière devient presque un ingrédient à part entière.
La cuisine accessible d’Alexandre Mazzia
Habitué des plus hautes distinctions gastronomiques avec son restaurant AM, Alexandre Mazzia poursuit ici une démarche différente : proposer une cuisine plus spontanée, généreuse et accessible, sans renoncer à son univers culinaire.
Le concept repose sur un bouillon marseillais contemporain, inspiré des saveurs populaires du bassin méditerranéen. Les produits locaux, les épices, les cuissons maîtrisées et les assiettes pensées pour le partage composent une carte qui évolue au rythme des saisons. Les tarifs restent volontairement mesurés, avec des entrées à partir d’une dizaine d’euros, des plats autour de 20 euros et des desserts accessibles, fidèle à l’ambition de démocratiser la cuisine d’un grand chef.
Une nouvelle façon de vivre le Mucem
L’ouverture en soirée s’inscrit dans la volonté du Mucem de faire de ses espaces de restauration de véritables lieux de vie. Le musée, qui accueille chaque année plus d’un million de visiteurs, poursuit ainsi sa transformation en destination culturelle où l’expérience ne s’arrête plus à la fermeture des expositions.
À la tombée du jour, le panorama sur le Vieux-Port, la Méditerranée et les monuments emblématiques de la cité phocéenne offre un cadre spectaculaire qui donne une dimension nouvelle à l’expérience. Entre visiteurs de passage, Marseillais et amateurs de gastronomie, Bouillant entend devenir l’une des adresses incontournables des soirées d’été.
Une adresse qui incarne le renouveau culinaire du Mucem
Bouillant fait partie du vaste projet confié à Alexandre Mazzia et à Sodexo Live! pour repenser l’offre de restauration du Mucem jusqu’en 2036. Autour du restaurant gravitent également une offre de street food avec La Terrasse – Michel par AM ainsi qu’un kiosque gourmand, dessinant un véritable parcours culinaire au sein du musée.
Avec cette ouverture nocturne, Bouillant confirme sa vocation : offrir une cuisine méditerranéenne contemporaine dans un lieu où architecture, culture et gastronomie dialoguent naturellement. Une invitation à redécouvrir Marseille, le temps d’un dîner suspendu entre ciel et mer.
