Entretien avec Antoine Bergeron, chef étoilé du Restaurant La Source
C’est au sein de l’hôtel La Charpinière dans la Loire qu’officie Antoine Bergeron. Fresh Mag Paris vous propose aujourd’hui un entretien avec le Chef étoilé du restaurant gastronomique La Source, 1 étoile Michelin, situé à 5 km du Domaine de la Charpinière. L’occasion d’un voyage en terre ligérienne où la gastronomie fait la part belle aux produits locaux et à la créativité aux grés des saisons.
Au fil des plats, vos sens seront éveillés par les saveurs des produits locaux issus de producteurs minutieusement sélectionnés.
Après avoir travaillé dans les plus belles maisons, votre choix s’est porté sur l’hôtel La Charpiniere, pourquoi ?
Parce que le projet me plaisait. On me donnait les moyens humains et financiers de pouvoir essayer de décrocher une étoile.
Votre cuisine est plutôt locale, quels sont les ingrédients de la région que l’on retrouve dans votre cuisine ?
On retrouve beaucoup de légumes de mon ami maraîchers Aymeric Chatel. On fait aussi la part belle aux fromages ligériens.
Quel est votre plat emblématique du restaurant La Source ?
Il n’y a pas de plat emblématique, mais presque toujours des escargots à la carte.
Qui sont les chefs qui vous ont inspiré pour votre cuisine ?
Forcément, les chefs qui m’ont formé dans mon parcours ! Et sinon, un chef qui met en avant son terroir comme personne : René Meilleur.
Quels sont vos projets pour les prochaines années ?
Continuer à donner le meilleur pour nos clients et, pourquoi pas un jour, obtenir une 2ème étoile.
Quels conseils donneriez-vous à un jeune voulant travailler en cuisine aujourd’hui ?
Comme je le dis à mes gars, de prendre du plaisir en cuisinant. Ainsi, les clients pour qui il aura cuisiné en prendront aussi.
Restaurant La Source
8 Allée de La Charpinière
42330 Saint Galmier
0477527500
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