David Gallienne, à fleur de terroir : une table étoilée entre humanité, nature et émotions
À seulement une heure de Paris, dans le charmant village de Giverny, entre nénuphars, tableaux vivants et senteurs normandes, se cache un lieu où la cuisine devient une expérience intime. Le Jardin des Plumes, restaurant étoilé et hôtel confidentiel, abrite l’univers de David Gallienne, chef aussi singulier qu’engagé. J’y ai vécu un déjeuner suspendu, entre esthétique, émotion et conviction – un voyage gustatif en harmonie avec la nature, où l’humain est toujours au cœur.
Un écrin de verdure et d’art
Dès l’entrée, le jardin surprend, sculptures contemporaines, petit bassin peuplé de poissons, végétation libre et soignée : ici, la nature est une alliée, presque une muse. L’adresse a quelque chose de l’atelier d’artiste, et ce n’est pas un hasard. « Je dessine tous mes plats avant de les cuisiner », confie David Gallienne, héritier d’une famille de peintres. Le lien à Monet est ici plus qu’un clin d’œil : il est dans l’ADN du lieu.
Un accueil qui a du cœur
À peine passée la porte, je suis touchée par un geste simple mais marquant : chaque convive est invité à retirer sa serviette d’un petit meuble à tiroirs personnalisé, portant son nom. Une attention délicate, presque artisanale, à l’image de la maison.
La salle, lumineuse, à la fois élégante et épurée, respire l’authenticité. Nous avons eu la chance d’être installés à la table du chef, juste à côté de la cuisine ouverte. La table, en forme de palette de peintre, donne le ton : ici, on compose, on crée, on partage.
Un déjeuner comme un poème végétal
Je suis venue pour le déjeuner. J’ai goûté sa cuisine. Puis je l’ai écouté. J’ai opté pour le menu “À la Plume”, proposé uniquement au déjeuner. Un menu comme une respiration, pensé pour se laisser porter par les saisons et l’instant.
Tout commence par une bouchée spectaculaire : perle de céleri, truffe et chocolat blanc, à déguster en une seule fois. Un choc d’arômes, subtil et audacieux.
David Gallienne parle avec émotion de ses racines normandes, de ses grands-parents et de son attachement à une cuisine du cœur. Sa démarche est réfléchie, presque militante : pas de sel ni de sucre ajouté, moins de protéines animales, plus de végétal et de saison. Un choix de vie, né d’un drame personnel — la perte de son père — qui a transformé sa manière de cuisiner.
« Je ne cherche pas à sublimer un produit avec du sel. Je cherche à le révéler. C’est une cuisine de vérité. »
S’ensuit un trio de melon étonnant et rafraîchissant : tartelette melon-crabe, melon-jambon, et soupe acidulée. Une entrée solaire, entre souvenirs d’été et sophistication.
Puis vient l’asperge normande, encore un peu de saison, travaillée en cru, cuit, et sublimée par le caviar Kaviari – un hommage à la terre et à la mer.
Le plat signature du chef m’a littéralement conquise : un gâteau de pomme de terre au cresson et haddock, simple en apparence, d’une richesse en bouche incroyable. Le croquant, le fondant, l’iode, la fraîcheur végétale : tout y est.
Un trou normand au calvados et sorbet pomme réveille les papilles, suivi d’un lieu jaune aux petits pois, lardons et ail des ours, plat d’une précision chirurgicale.
Côté sucré, le chef ose le légume : chou-rave en dessert, décliné en textures, avec vanille et douceur lactée. Une vraie surprise. On termine sur une note fruitée et légère : fraise Cléry, rhubarbe, faisselle, puis un dernier trio de melon pour finir « comme une plume », selon les mots de David Gallienne.
Un chef engagé, un homme libre
Au-delà de l’assiette, David Gallienne parle vrai. Il évoque son parcours, sa vie de père, son coming out, ses combats personnels dans un milieu encore conservateur. Il parle de transmission, d’écologie, de responsabilité du chef. Et de son équipe, qu’il réunit chaque dimanche autour d’un brunch collectif pour souder les liens.
« On mange tous ensemble, chacun cuisine un plat. C’est ça, l’esprit de maison. On ne cuisine pas seul, on ne réussit pas seul. »
Une adresse à vivre et à ressentir
Le Jardin des Plumes … une immersion dans un univers délicat, généreux et profondément humain. Idéal pour une occasion spéciale, un déjeuner entre amis, ou tout simplement une parenthèse enchantée à 1h de Paris.
On repart léger, l’âme nourrie autant que le palais. Et surtout, avec une certitude : derrière chaque étoile, il y a des histoires, des luttes, des gestes et des cœurs.
À retenir :
Giverny, à 1h de Paris
1 étoile Michelin
Cuisine sans sel ni sucre ajouté, axée sur le végétal
Menu déjeuner « À la Plume » ( 5 Tableaux ) – une ode aux saisons et au goût pur
Un chef accessible, engagé, à l’écoute du monde
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