Symbole de raffinement et de savoir-faire ancestral, le Jambon de Parme est bien plus qu’une simple charcuterie : c’est un produit d’exception auréolé d’histoire, de nature et de passion italienne. Derrière sa fameuse couronne se cache un patrimoine culinaire aussi noble qu’intemporel. Ce produit bénéficiant de l’Appellation d’Origine Protégée n’a pas fini de vous surprendre.
Une légende italienne
Finesse, parfum boisé, délicatesse fondante : le Jambon de Parme se distingue par une légèreté aérienne. Cette tranche rose, savamment affinée, est une promesse de plaisir pour les palais les plus exigeants. Mais ce goût unique est aussi le fruit d’un héritage millénaire. Déjà sous l’Empire romain, les jarres abritaient ces cuisses précieuses. Plus tard, les ducs Visconti, Farnèse ou les Bourbons les savouraient dans les palais italiens.
Le Jambon de Parme est un produit certifié par l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), une distinction européenne qui garantit son origine géographique, son mode de fabrication traditionnel et sa qualité irréprochable. Pour mériter sa célèbre couronne à cinq pointes, chaque jambon suit un cahier des charges strict, depuis l’élevage de porcs nourris selon des critères précis, jusqu’à l’affinage naturel. Salé à la main, sans additifs ni conservateurs, il passe par de nombreuses phases de maturation et de contrôles rigoureux. Un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération, qui fait du Prosciutto di Parma un symbole d’excellence et de confiance.
Un concentré de bienfaits nutritionnels
Sous ses airs de simple plaisir gourmand, le jambon de Parme cache une richesse nutritionnelle insoupçonnée. Une fois le gras extérieur retiré, il affiche une teneur réduite en lipides – à peine 3,8 % de matières grasses, soit 148 calories pour 100 grammes. Et ces graisses sont loin d’être néfastes : plus de la moitié (53 %) sont des acides gras insaturés, les mêmes que l’on retrouve dans l’huile d’olive, réputés pour leur rôle dans la croissance osseuse et la prévention de l’ostéoporose.
Côté cholestérol, le jambon de Parme n’a rien à envier aux viandes blanches, avec un taux de 72 mg pour 100 g, comparable à celui du poulet. Pour ceux qui apprécient le gras fondant du jambon, bonne nouvelle : il contient de la vitamine F, précieuse alliée de la peau, qui aide à préserver souplesse et éclat cutané.
Naturellement sans additifs ni conservateurs, uniquement composé de viande et de sel, ce jambon à maturation longue est aussi un atout pour les régimes équilibrés. Il se distingue par sa digestibilité, sa richesse en vitamines B6 et B12, en minéraux essentiels (fer, zinc, potassium, phosphore), et sa haute teneur en acides aminés libres. Autant de raisons qui en font un aliment recommandé pour les sportifs, les femmes enceintes, ou tout simplement les amateurs d’une alimentation saine et naturelle.
Soleil dans l’assiette : recettes estivales autour du jambon de Parme
Quand l’été s’installe, le jambon de Parme se glisse avec élégance dans des assiettes fraîches, simples et savoureuses. Sa texture fondante et son goût délicat permettent des associations aussi subtiles que gourmandes, à savourer sans cuisson.
Impossible de passer à côté du mariage iconique avec le melon. La douceur sucrée du fruit, gorgé de soleil, fait ressortir toute la finesse salée du jambon. Mais pour revisiter cette alliance en version plus contemporaine, on peut ajouter quelques billes de mozzarella di bufala, des feuilles de menthe fraîche et un filet d’huile d’olive. Le résultat : une entrée rafraîchissante, aussi jolie que parfumée, parfaite pour les déjeuners au jardin.
Enfin, pour un dîner léger, on peut déposer des tranches de jambon sur une focaccia tiède aux herbes, garnie de ricotta fraîche, de tomates cerises confites et de basilic. Le jambon n’est jamais cuit, toujours ajouté en dernier, pour préserver la finesse de ses arômes et de sa texture soyeuse.
Dans chacune de ces recettes, le jambon de Parme joue son rôle à la perfection : celui d’un produit noble, subtil, capable de sublimer les ingrédients les plus simples.
L’élégance des accords à l’italienne
Le jambon de Parme, joyau de l’Émilie-Romagne, se savoure autant en simplicité qu’avec art. Sa texture soyeuse, son goût beurré et sa faible salinité en font un produit d’une grande délicatesse, qui mérite des compagnons de table à sa hauteur. Pour une table estivale raffinée, rien de tel qu’un accord bien pensé avec des vins italiens.
L’enjeu ? Trouver l’équilibre parfait : un vin qui soutient sans dominer, prolonge les arômes subtils du jambon et rafraîchit le palais. Tout doit dialoguer avec les différentes facettes du Prosciutto di Parma, qu’il soit jeune (18 mois d’affinage) ou plus mûr (34 mois).
Avec un jambon de Parme jeune (18 mois), optez pour des vins blancs secs et tendus comme un Pinot Grigio d’Alto Adige ou un Vermentino de Sardaigne. Leur fraîcheur minérale, parfois ponctuée d’arômes floraux ou d’herbes méditerranéennes, épouse la texture fondante du jambon, prolongeant sa finesse en bouche.
Pinot Grigio d’Alto Adige
Pour une touche plus estivale, les rosés secs, comme un Bardolino Chiaretto, jouent la carte de la légèreté et de la gourmandise, entre fraise, rose et poivre doux.
Avec un jambon de Parme plus affiné (34 mois), place aux rouges élégants et souples. Pour un accord de caractère, cap sur la Sicile avec le Planeta Santa Cecilia, parfaitement structuré et épicé.
Planeta Santa Cecilia
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé * A consommer avec modération
Informations complémentaires : Site officiel : https://www.prosciuttodiparma.com/fr/jambon-de-parme/ Ce produit est a retrouver dans tous des points de vente spécialisés (boucherie, épicerie fine, traiteur...) ou des restaurants qui valorisent l’AOP Prosciutto di Parma.
Written by Nina Aldeia
