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Culture / Gastronomie

4ème Édition du Trophée Frédéric Delair

Concours destiné à la valorisation des métiers de la salle et de l’art du service

Présidée par André Terrail, propriétaire de la Tour d’Argent et parrainée par Franck Ferrand la finale de la 4ème Édition du Trophée Frédéric Delair eu  lieu le jeudi 22 octobre au CFA Médéric.SJFM6094-576x1024-1 4ème Édition du Trophée Frédéric Delair

André Terrail, propriétaire de la Tour d’Argent et le parrain Franck Ferrand (Photo Karine Descamps) 

Un jury étoilé et M.O.F

De grands noms du monde de la restauration française étaient présents : Denis Courtiade (Alain Ducasse au Plaza Athénée), Joseph Desserprix (La Scène Stéphanie Le Quellec), Laëticia Gaborit (MOF Fromager), Frédéric Kaiser (MOF salle – hôtel Le Bristol), Yannick Franques (MOF cuisine – la Tour d’Argent), Stéphane Trapier (La Tour d’Argent), Marco Tognon (Apicius), Nicolas Charrière (Hôtel Peninsula), Louis-Marie Robert (Kei Kobayashi), Stéphane Guenaud (Palais de l’Elysée) ainsi que Matthias Meynard (La Scène, Stéphanie Le Quellec), Kevin Chambenoît (MOF Salle) Elsa Jeanvoine (gagnante du Trophée du Maître d’Hôtel), Yoann Grégory (Yam’tcha), Michael McCauley (Cafés Richard), Joachim Braz (Groupe Bertrand), Jean-Marie Ancher, Michel Widehem (MOF salle).

 

Finalistes

LYCEE HOTELIER DE L’ORLEANAIS – OLIVET

Alexandre AUFRERE
Chloé HARDY

LYCEE GENERAL DES METIERS & DU TOURISME – CHAMALIERES

Hugo MARCON
Laurane LIGER

LYCEE HOTELIER SAVOIE LEMAN – THONON LES BAINS

Clara BROSSU
Romane RIQUET

ECOLE DE PARIS DES METIERS DE LA TABLE – PARIS

Henri CAUDRON
Pauline CARON

LYCEE HÔTELIER YVON BOURGES – DINARD

Julie HAUGUEL
Anastasia DESHAYES

LYCEE HOTELIERS LESDIGUIERES – GRENOBLE

Adam LEONARDI
Oumayma KABIL

Déroulement du Trophée

9h30 – 10h00
Atelier Arts de la Table
10h10 – 13h00
Atelier fromages, pains, vins

Création d’une boisson originale autour du café

Prise de commande et savoir-être

13h00
Pause déjeuner
14h00
Découpe du canard
14h45 – 15h15
Flambage des crêpes
15h15 – 15h45
Délibération
16h00

Remise des prix en présence d’André Terrail, Franck Ferrand et des membres du jury

Soutenu par la Région Île-de-France & l’Éducation Nationale, le Trophée Frédéric Delair bénéficie
également de l’emblème “Le repas gastronomique des Français”, Patrimoine de l’Humanité, encourageant ainsi de nombreux partenaires (Cafés Richard, Metro France, Société Générale, American Express, la Providence, Hôtel New Otani, La Tour d’Argent Tokyo, ANA – All Nippon Airways, Moulins de Chars, Guestonline, le Boulanger de la Tour, R&L Legras, Kalhyge, Gni, Riedel, Ercuis, Raynaud) à rejoindre l’aventure.

 Les vainqueurs

Le binôme gagnant Laurane Liger & Hugo Marcon du Lycée de Chamalières, grâce à leur talent et leur travail ont remporté avec brio cette 4ème Edition. Ils s’envoleront – dès que les conditions sanitaires le permettront – au Japon pour un séjour d’une semaine à l’hôtel New Otani avec en point d’orgue un dîner à la Tour d’Argent Tokyo.

 

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Photo Karine Descamps

Le deuxième prix

A été attribué à Clara Brossu & Thomas Charbonnier du Lycée Hôtelier Savoie-Léman qui se verront offrir un weekend à Londres où ils seront accueillis au restaurant étoilé, le Gavroche, table d’exception
au cœur de la capitale londonienne.

OLI1687-2-1024x684-1 4ème Édition du Trophée Frédéric Delair Le troisième prix

A été remporté par Chloé Hardy & Alexandre Aufrère du Lycée Hôtelier de l’Orléanais, qui auront la chance de découvrir la mythique Tour d’Argent, le temps d’un déjeuner exceptionnel.

Rendez-vous en 2022 pour la 5ème édition du Trophée Delair.

 

1 Comment

  • […] Le service Juvisy gravé du chiffre de la République Française orne depuis 1899 les tables d’apparat de l’Elysée. Baccarat impose son identité et acquiert rapidement une réputation internationale. Du mobilier réalisé pour les maharadjahs des Indes au majestueux candélabre « dit du Tsar » créé pour Nicolas II, des commandes raffinées pour la cour impériale japonaise à la pureté du verre à eau gravé des initiales du Président américain F.D. Roosevelt, le cristal Baccarat a jeté ses feux sur le monde entier, incarnant le talisman le plus précieux d’un Art de Vivre à la française. […]

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