Collection 2025 : l’élégance absolue de Yazid Ichemrahen

Dans un paysage gourmand où la sophistication s’épuise parfois en artifices, Yazid Ichemrahen opère un retour à l’essentiel… mais sans jamais renoncer à une forme de spectaculaire maîtrisé. Sa Collection de Fêtes 2025, présentée « At Home », se révèle comme l’un des exercices les plus aboutis du chef : un jeu de textures précis, une sélection d’ingrédients irréprochables, et surtout une recherche affirmée de sens et d’émotion.

ROUGE PANTONE 194 — La Bûche Signature

Sous son rouge profond, immédiatement identifiable, la bûche Rouge Pantone 194 s’impose comme une pièce de haute pâtisserie — magnétique sans être ostentatoire.

La dégustation s’ouvre sur une base technique irréprochable : une pâte sucrée aux noisettes du Piémont, fine, dorée, d’une justesse remarquable. Elle accueille un brownie sans gluten, dense mais jamais lourd, et un croustillant noisette à la fleur de sel qui crée un pont idéal entre puissance et rondeur.

Le cœur de l’œuvre est une véritable démonstration d’équilibre.
La crème aux trois vanilles — Inde, Tahiti, Madagascar — offre une profondeur aromatique rarement atteinte, à la fois florale, lactée et légèrement boisée.

Puis vient la surprise : un confit de griottes et d’amarena signé Maison Fabri, acidulé, vibrant, presque brillant en bouche. C’est lui qui dynamise la construction aromatique, qui réveille ce qui pourrait sinon devenir trop confortable.

Le tout est enveloppé dans une mousse au chocolat noir Venezuela 62 %, veloutée, longue en bouche, dotée de cette amertume noble qui caractérise les crus les plus sincères.

Disponible du 19 Décembre au 3 Janvier à At Home ou à réserver en Click & Collect.

Pré-commande à partir du 1er Novembre avec un retrait sous 24h.

VOILE DE LAIT MANDARINE — La révélation agrumes de la Collection

Cette création porte parfaitement son nom : la Voile de lait Mandarine a la délicatesse d’un souffle, la clarté d’un agrume mûr et la précision d’un dessert contemporain. La base s’ouvre sur un biscuit soufflé japonais — un nuage structuré — parfumé à la vanille d’Indonésie. C’est aérien, mais avec une tenue remarquable.

La note d’agrumes s’impose ensuite : un confit de mandarine sauvage de Sicile et de yuzu, brillant, ciselé, d’une fraîcheur presque solaire.
Rarement un travail d’agrumes aura été aussi pur, aussi propre dans sa ligne aromatique.

La générosité se déploie avec une crème vanille–chocolat blanc, enrichie de morceaux de mandarine sauvage BIO de la Maison Colom.
C’est dense mais jamais lourd, doux sans être sucré : un travail maîtrisé.

Le final — l’intuition la plus poétique du chef — est ce voile de lait infusé à la fève de tonka, un parfum lacté légèrement épicé, enrobant, qui vient signer le dessert avec une élégance intemporelle.

Un moment suspendu. Une création qui allie tendresse, fraîcheur et modernité.

ÉPIPHANIE 2026 — Les Galettes de Partage

La galette, chez Ichemrahen, n’est pas un exercice de style : c’est une déclaration.
Une forme généreuse, sans fioritures, qui assume le retour à une expression authentique.

POIRE–CHOCOLAT

La version poire-chocolat est sans doute l’une des plus abouties de la saison.
Une feuilletée pur beurre d’Isigny, parfaitement dorée, renferme un cœur de poires fondantes Maison Colom, rencontrant une ganache chocolat noir Venezuela 62 %.
La combinaison est simple — trois ingrédients — mais puissante. La dégustation alterne chaleur du chocolat, moelleux de la poire et croustillant beurré.

FRANGIPANE CLASSIQUE

La frangipane classique, elle, joue la carte de l’élégance. Pas de surcharge, pas de gras inutile : une frangipane nette, légèrement parfumée, délicate. Une très belle maîtrise.

Une collection d’Épiphanie honnête, sincère et parfaitement équilibrée.

À déguster du 2 au 30 Janvier à At Home ou à reserver en Click & Collect.

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