VENDÉMIAIRE : La nouvelle brasserie parisienne qui mise sur le 100% français
C’est au cœur du 7ème arrondissement de Paris, à deux pas des Invalides, que Vendémiaire Nadd-Mitterrand a choisi d’installer son tout premier restaurant, « VENDÉMIAIRE ». Ancien avocat et promoteur immobilier, il s’offre un nouveau défi : créer un lieu de vie chaleureux, où se croisent riverains, touristes et amateurs de gastronomie française.
UN ENGAGEMENT POUR LE 100% FRANÇAIS
Dès le premier regard, l’attention portée aux détails saute aux yeux : des couleurs vives, un mélange d’élégance contemporaine et de touches rétro, imaginé par Black Balloon Agency. Mais c’est surtout dans l’assiette que l’engagement de Vendémiaire se fait sentir. Ici, le 100% français est une règle d’or, du terroir à la table.
Lors de mon passage, j’ai pu goûter à une expérience culinaire qui met à l’honneur les produits d’exception français. Mon déjeuner a commencé avec un Vitello et maquereau sublimé par des suprêmes d’orange brûlés et des câpres frites, un plat révélateur du savoir-faire du chef Santiago Guerrero. La seiche rôtie, accompagnée d’une crème de chorizo doux du Pays Basque français et de pickles de salicorne, m’a ensuite transportée dans une palette de saveurs profondes et authentiques.
En dessert, le Paris-Menton, mariage délicat entre biscuit, crémeux et gel citron, rehaussé d’une meringue française, a cloturé ce festin avec une légèreté exquise.
UNE CUISINE DU TERROIR, UNE AMBITION INTERNATIONALE
Chez VENDÉMIAIRE, chaque ingrédient est sélectionné avec exigence. La viande provient de la boucherie « Les Viandes du Champ de Mars » de Jean-Marie Boëdec, le pain bio de « Le Pain Poujauran », et les poissons, œufs et huîtres de « J’Oceane ». Le caviar, lui, vient de « Perle Noire », et les fruits et légumes sont choisis chez « Primeurs Passion ».
Ce soin porté à l’origine des produits s’accompagne d’une carte volontairement courte, garantissant fraîcheur et saisonnalité. Chaque plat, inspiré des traditions de la brasserie française, est réinterprété avec modernité et créativité.
UNE HISTOIRE, UNE IDENTITÉ
Pourquoi « VENDÉMIAIRE » ? Le choix du nom n’est pas anodin. Il fait référence au mois des vendanges du calendrier révolutionnaire, évoquant l’esprit du vin et de la convivialité. C’est aussi un clin d’œil à l’histoire napoléonienne et au quartier des Invalides, où repose l’empereur. Mais surtout, c’est une manière pour Vendémiaire Nadd-Mitterrand d’inscrire son établissement dans un quartier qu’il aime et qu’il connaît depuis l’enfance.
UN TRIO DE PASSIONNÉS AUX COMMANDES
Pour réussir ce projet ambitieux, Vendémiaire s’est entouré d’une équipe talentueuse : Santiago Guerrero, chef de cuisine au parcours riche et inspirant, Camille Mathé, directrice d’expérience ayant travaillé avec Cyril Lignac, ainsi que Carlos Quiñonez, second de cuisine, et Asia Goncalves, cheffe pâtissière venue de chez Lenôtre.
L’esprit de ce trio est clair : proposer une cuisine française raffinée, ancrée dans la tradition tout en y insufflant une dynamique nouvelle, avec un accueil soigné et une atmosphère conviviale.
Avec cette adresse, Vendémiaire Nadd-Mitterrand ne signe pas seulement l’ouverture d’un restaurant, mais bien la naissance d’une institution prometteuse dans le paysage culinaire parisien.
