La cuisine audacieuse de Thomas Chisholm

Jeune chef franco-américain, Thomas Chisholm, en association avec les Becs Parisiens, a ouvert en novembre dernier son tout premier restaurant. Situé en plein cœur du 10ème arrondissement, le restaurant Chocho dispose d’une cuisine audacieuse et raisonnée. Possédant une créativité débordante, le chef, passé par l’écurie Top Chef 12, propose une cuisine  faite de petites assiettes et dressées comme des œuvres d’art. Parmi les différents plats que composent la carte, nous vous avons fait une sélection de 3 plats coups de cœur, à découvrir ou redécouvrir sans modération !

Le Plat à saucer

Un plat au dressage abstrait, mêlant sauces et condiments et évoluant selon l’humeur du jour. Le concept de ce plat est de venir y tremper un morceau de pain maison, servi tiède. Le chef joue sur les codes de bonne tenue à table et sur le fait que le meilleur dans un plat, c’est la sauce ! En somme, de la véritable « Pure comfort food » qui, derrière une simplicité apparente, cache un vrai jeu de textures et de saveurs faisant l’effet d’un câlin

La Teq’paf

Faire de ce shot emblématique de fin de soirée une mise en bouche originale et créative de saison ? C’est le pari fou que le chef Thomas Chisholm à réussi à tenir. Une dégustation imaginée en 3 temps, comme son homonyme. Tout d’abord le traditionnel sel (ici du piment), à lécher sur la main, puis le jus de ceviche à boire dans un shooter et la dernière étape avec le ceviche de poisson à croquer directement sur le citron vert. Une mise en bouche très fraîche et addictive, qui enlève toute culpabilité à en recommander un ou deux !

Le S’more

Un dessert emblématique de la « foodporn » venu des US, le S’more est un dessert qui n’a, sur le papier, rien de gastronomique. Sablé breton, guimauve maison à l’épine vinette et copeaux de chocolat noir extra. Le chef à revisité cette recette culte pour la rendre plus noble, sans lui enlever son côté gourmand.

Chocho Paris
54 Rue de Paradis
75010 Paris

chocho.becsparisiens

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