Stock Paris : L’adresse qui sublime la cuisine brute

Situé à deux pas de la Bourse, dans le 2e arrondissement de Paris, Stock une adresse coup de cœur.  Conçu comme un lieu de vie, il invite les amateurs de gastronomie à découvrir une cuisine brute et audacieuse, où chaque ingrédient est sublimé par des techniques de cuisson ancestrales. Aux commandes de la cuisine, le chef Théo Badalucco propose des plats inspirés et raffinés, mettant à l’honneur les saveurs acides, amères et corsées.

Une cuisine de partage et de caractère

Le concept de Stock repose sur une cuisine de partage, où les plats sont pensés pour créer une véritable convivialité à table. Le chef Badalucco utilise un barbecue japonais, offrant à ses créations des notes fumées incomparables. Ce choix de cuisson instinctif permet d’exalter la qualité des produits tout en conservant une approche authentique et directe.

L’Histoire d’une aventure humaine

Derrière Stock, il y a l’histoire d’une amitié et d’une passion commune pour la restauration. Ludovic, l’un des fondateurs, vient d’un parcours varié entre commerce, finance de marché, marketing et événementiel. Cherchant un projet plus concret, il a saisi l’opportunité de récupérer un ancien restaurant japonais avec son meilleur ami, donnant naissance à Stock. L’objectif était clair : créer un espace chaleureux, où l’on peut déguster des plats recherchés dans une ambiance décontractée.

Une offre adaptée au quartier

Stock propose une double offre qui s’adapte à son environnement. Le midi, la carte est plus accessible, pensée pour une clientèle active en recherche de repas rapides mais gourmands. Une formule Entrée-Plat ou Entrée-Plat-Dessert permet de profiter de la cuisine de Théo Badalucco sans compromis sur la qualité.

Le soir, place à une expérience plus immersive avec des plats à partager qui mettent en avant la richesse des saveurs et l’excellence des produits.

Un Chef au parcours inspirant

Théo Badalucco, le chef de Stock, est un passionné de gastronomie qui a fait ses classes à l’école hôtelière de Nice. Il a ensuite travaillé dans des établissements prestigieux comme l’Hôtel Belle Rive, le Four Seasons à l’Orangerie, et le restaurant Les Résidents dans le 17e arrondissement. Son parcours lui a permis de développer une cuisine libre, inspirée par ses expériences et ses origines, sans se limiter à une seule influence.

Une carte riche en saveurs

Lors de notre visite, nous avons pu déguster plusieurs plats signature :

• Le Tartare : Bœuf, olives taggiasche, crème de sarrasin, émulsion colatura, croûtons à l’ail. Un mélange de textures et d’assaisonnements subtils.
• La Seiche : Chou noir, jus acidulé au raifort, kumquat. Un plat à l’équilibre parfait entre acidité et douceur.
• L’Agneau à partager : Côtelette brûlée au thym, fregula sarda, nduja, pan grattato aux noisettes, jus d’agneau aux algues. Une explosion de saveurs où le fumé du barbecue rencontre la gourmandise des assaisonnements.

Une identité visuelle et artistique forte

L’ambiance du restaurant a été soigneusement pensée avec une décoration Seventies inspirée de la musique et de l’architecture de cette époque. La fresque murale réalisée par Morgan Roel apporte une touche artistique unique. L’ensemble a été conçu par le couple d’architectes Buisson & Buisson, qui a su créer un lieu moderne et chaleureux.

Le nom Stock vient d’une boutade entre amis autour d’un cocktail portant le même nom. Mais il résonne aussi avec l’univers de la Bourse – le restaurant étant situé dans ce quartier – et évoque également l’idée de bouillon, représentant un mélange d’ingrédients bruts sublimés.

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