La petite expérience, une nouvelle adresse intimiste

Le long des quais de Seine, une petite porte rouge mène vers une grande expérience. Un nouveau lieu d’expérimentation gastronomique accueille ses clients depuis le 5 décembre. Le nom modeste mais symbolique, “La petite expérience” fait écho à l’ambiance chaleureuse et magnétique du restaurant.

Fermentation, nouvelle star de la gastronomie?

La fermentation, une méthode de conservation ancienne, transforme les aliments à l’aide de micro-organismes. Bien que de nombreux produits courants proviennent de ce processus, son utilisation a diminué en raison de la stigmatisation des microbes. Cependant, cette technique fait son retour avec de nombreux chefs, dont Gautier Mobuchon.

Gautier Mobuchon, jeune prodige de la gastronomie, a débuté son parcours culinaire à Reims. Auteur du livre « Le Livre de Cuisine Santé » et fondateur de l’Atelier Flamel, une épicerie fine spécialisée dans les produits fermentés, il a créé La Petite Expérience. C’est un lieu où la gastronomie se transforme en une œuvre d’art immersive, combinant harmonieusement arômes et santé.

La production de l’Atelier Flamel

Répertoire gastronomique

« La Petite Expérience » fusionne la tradition et l’innovation pour offrir une expérience culinaire inoubliable. Le menu met en valeur les ingrédients provenant de producteurs locaux et des artisans du Collège Culinaire de France.

Le chef Gautier Mobuchon a choisi divers fournisseurs pour créer un menu varié et responsable. Il utilise également son Atelier Flamel pour les produits fermentés, permettant aux clients de découvrir le fromage de kéfir, l’hydromel et le vinaigre de kombucha. Il s’engage aussi à respecter l’environnement en compostant tous les déchets de cuisine.

Le menu est complété par une sélection de vins biodynamiques, soigneusement associés aux plats par la sommelière.

En somme, « La Petite Expérience » combine l’artisanat, la diversité culinaire et la durabilité pour offrir une cuisine savoureuse et respectueuse de l’environnement.

Notre coup de coeur

L’ « Œufs Chimay » à 10€ est une combinaison d’œufs durs, de farce de champignons de Paris et de sauce Mornay. Les œufs sont cuits à la perfection, complétés par les champignons rustiques. La sauce Mornay apporte une richesse et une complexité. Ce plat est un équilibre d’ingrédients simples mais raffinés, célébrant la cuisine française traditionnelle avec une touche d’innovation.

L’équipe de La Petite Expérience. De droite à gauche en bas : la sommelière Pauline Minier, le chef Gautier Mobuchon et l’associée Sabrina Bouakkadia, accompagnés de leurs collaborateurs.

Décoration immersive

« La Petite Expérience » est un lieu unique à Paris qui offre une atmosphère conviviale et magnétique. Inspiré par les idées et les inspirations du fondateur Gautier, le restaurant est décoré d’art nouveau, avec des reproductions de tableaux de Mucha et des lumières tamisées. Les matériaux bruts et organiques, une vaisselle cosmique et des erlenmeyers donnent une touche alchimique à l’expérience de dégustation. Le restaurant a deux salles, dont l’une est plus intime et confidentielle, principalement dédiée aux groupes.

Rendez-vous sur le site de La petite expérience !