Sapinho : Une immersion moderne dans la gastronomie portugaise

Niché au Square Lamarck, Sapinho est un véritable hommage à la cuisine portugaise. Derrière ce lieu vibrant, la cheffe Rachelle Fontanier revisite les classiques du Portugal avec une approche moderne, généreuse, et pleine de caractère. Sapinho, qui signifie « petit crapaud », reflète à merveille l’ambiance conviviale et accessible de cet établissement.

Un voyage culinaire authentique et créatif

Lors de ma visite, j’ai eu le plaisir de déguster quelques-uns des incontournables du menu, qui témoignent de la capacité de la cheffe à allier tradition et modernité :

• Bolinho de Bacalhau : Ces beignets de morue dorés à la perfection sont un classique indétrônable de la cuisine portugaise. Ici, la version de Rachelle apporte une texture moelleuse et une subtile pointe d’épices qui rehausse la saveur du poisson.
• Pasteis de Rabo de Boi : Ces bouchées, préparées avec une farce délicate de queue de bœuf fondante, incarnent une approche audacieuse et raffinée des saveurs portugaises.
• Plats principaux :
  • Polvo à la Portugaise : Un plat de poulpe tendre, délicatement grillé, accompagné d’épices méditerranéennes et d’un filet d’huile d’olive, évoque les rivages atlantiques du Portugal.
  • Carne Alentejana : Cette spécialité à base de porc mariné et moules, typique de la région de l’Alentejo, est parfaitement exécutée, alliant onctuosité et richesse aromatique.

Desserts : Une douceur emblématique

• Pastel de Nata : Ce dessert mythique est revisité par la cheffe pour offrir une pâte croustillante et une crème onctueuse à souhait, juste caramélisée en surface.
• Quindim : Une douceur à base de noix de coco et de jaunes d’œufs, d’inspiration lusitanienne-brésilienne, qui clôture le repas sur une note exotique et sucrée.

Ce qui rend Sapinho unique, c’est l’équilibre entre le respect des traditions portugaises et une inventivité audacieuse.