Quand un palace parisien referme une page pour en ouvrir une autre, l’événement dépasse le simple changement d’enseigne. Le Plaza Athénée vient d’annoncer la naissance d’une nouvelle table gastronomique, baptisée La Grande Table du Plaza Athénée, dont l’ouverture est fixée au 3 septembre. Ce lancement marque la fin du restaurant Jean Imbert, désormais mis en retrait de l’établissement.
Un trio en cuisine pour porter la haute gastronomie française
Derrière ce nouveau projet, trois chefs se partagent les responsabilités. Le chef exécutif Jocelyn Herland prend la tête des opérations culinaires, épaulé par le chef Anthony Di Prospero. En pâtisserie, c’est Angelo Musa qui complète ce trio. Ensemble, ils forment un collectif dont la mission est clairement définie par l’établissement : célébrer la haute cuisine française dans toute sa profondeur.
Car la vision portée par cette table ne se limite pas à proposer de beaux plats. L’ambition affichée est de réinventer les traditions du grand dîner français, en s’appuyant sur l’art du geste, la joie du partage et la beauté de l’hospitalité. L’héritage des grands maîtres de la gastronomie sert ainsi de boussole à cette nouvelle aventure culinaire.
En salle, un nom familier des amateurs de grande table parisienne reprend du service. Denis Courtiade, directeur de salle mythique, sera à la manœuvre pour orchestrer l’expérience côté service. Sa présence garantit une continuité dans l’excellence de l’accueil, pilier indissociable de l’identité du palace.
Ce que ce changement signifie concrètement pour les amateurs du Plaza Athénée
Pour ceux qui souhaitent réserver, les horaires d’ouverture sont précis. La Grande Table fonctionne au dîner du mardi au samedi, et propose également un service du déjeuner le samedi. Ce calendrier dessine une table positionnée sur des créneaux choisis, en cohérence avec les codes de la haute gastronomie parisienne.
Le remplacement du restaurant Jean Imbert par cette nouvelle adresse représente donc un tournant net pour le palace. D’un côté, une page se tourne sur une expérience portée par un chef médiatique. De l’autre, le Plaza Athénée choisit de revenir à une formule collective, où trois personnalités culinaires distinctes construisent ensemble une proposition gastronomique unifiée.
- Ouverture au dîner du mardi au samedi
- Déjeuner proposé le samedi uniquement
- Trio en cuisine : Jocelyn Herland, Anthony Di Prospero, Angelo Musa
- Direction de salle assurée par Denis Courtiade
- Remplacement du restaurant Jean Imbert
L’héritage et le renouveau au cœur du projet
Ce que l’établissement met en avant, c’est avant tout une philosophie. La Grande Table ne cherche pas à rompre avec le passé, mais à s’en nourrir. L’inspiration puisée dans l’héritage des grands maîtres de la cuisine française donne à ce projet une profondeur historique, tout en affirmant une volonté de renouveau dans la manière de vivre le grand dîner.
Le geste culinaire, le partage autour de la table et l’hospitalité sont ainsi présentés comme les trois piliers de cette nouvelle identité. Ce triptyque reflète une conception de la gastronomie qui dépasse la seule assiette pour englober toute l’expérience vécue par le convive, de l’accueil en salle jusqu’au dernier service.
Avec cette nouvelle table, le palace de l’avenue Montaigne réaffirme donc sa place dans le paysage de la gastronomie française. Le choix d’un trio plutôt que d’un chef unique, associé au retour de Denis Courtiade en salle, dessine une vision collective et ancrée dans les valeurs fondatrices de la grande cuisine française.
