Noé : une nouvelle étoile en devenir dans le 17ᵉ arrondissement
À deux pas du Square des Batignolles, Noé signe sa première apparition sur la scène gastronomique parisienne, porté par le duo père-fille Mélina et Laurent Polito. Dès l’entrée, le ton est donné : un décor inspiré par le vin et la nature, où bois, pierre et cuir cohabitent avec élégance, et une cuisine ouverte qui invite le convive à observer le ballet des assiettes.
Une brigade prometteuse
Le restaurant accueille pour ses trois premiers mois le chef Benjamin Arnaboldi, ancien bras droit d’Adrien Cachot chez Vaisseau, en charge de former la jeune Demi Kim, 24 ans, déjà passée par des maisons prestigieuses (Le Sketch* à Londres, Saisons* par Davy Tissot, Jérôme Nutile*).
À ma table, c’est la cheffe Demi Kim qui officie. Le résultat est convaincant : technicité française, dressage précis et une maîtrise du poisson frais notable. La pissaladière du déjeuner est fine et équilibrée, tandis que la noix de veau accompagnée de son gâteau de pommes de terre et sauce moutarde témoigne d’un souci du détail et d’un goût juste. Sur la carte, les Saint-Jacques snackées, émulsion carbonara et lard sont un vrai régal, magnifiquement présentées. Le magret de canard, topinambour et chou kale, ainsi que le Mont Blanc revisité aux marrons, gelée de vin rouge et glace miso, montrent une capacité à surprendre sans tomber dans l’excès.
Une carte des vins à la hauteur
Au sous-sol, la cave voûtée peut accueillir des repas privés et conserve 1 500 références sélectionnées par le sommelier Thibault Jaffre. L’accord mets-vins, véritable signature de la maison, promet de belles harmonies, notamment pour ceux qui souhaitent approfondir l’expérience.
Points forts :
Une brigade jeune et talentueuse, capable d’élever une cuisine de qualité
Dressage soigné et créativité dans les assiettes
Décor élégant et chaleureux, cuisine ouverte très conviviale
Carte des vins remarquable
Noé d’emblée comme une adresse à suivre. Entre maîtrise technique, attention au produit et cadre chaleureux, la maison a tous les atouts pour devenir un rendez-vous gastronomique régulier. Pour cette nouvelle année, je me réjouis déjà de revenir dans six mois et constater l’évolution de Demi Kim, qui pourrait bien devenir la révélation du 17ᵉ arrondissement.
