Le Restaurant Annecy : Une cuisine contemporaine aux saveurs locales

Le Restaurant Annecy : Le retour aux sources de Michaël Riss, une cuisine engagée et locale

En 2024, Michaël Riss, chef passionné et amoureux de sa région, ouvre Le Restaurant Annecy. Niché au cœur de la ville, ce lieu est bien plus qu’un simple restaurant : c’est un hommage à ses racines, à son terroir, et à une gastronomie responsable et accessible.

Un parcours d’excellence pour une cuisine pleine de sens

Michaël Riss a grandi à Annecy avant de partir explorer le monde culinaire à seulement 18 ans. Pendant une décennie, il a travaillé dans des établissements étoilés Michelin à Paris, Londres, en Suisse et dans le sud de la France. « Après ces expériences riches et exigeantes, j’ai décidé de sortir des étoiles pour explorer d’autres horizons. Cela m’a permis d’élargir ma vision de la cuisine, » raconte-t-il.

Son retour à Annecy il y a quatre ans a marqué le début d’un nouveau chapitre. « J’ai mis tout ce temps à trouver le lieu parfait et à concevoir un projet qui ait du sens, tant pour moi que pour les Annéciens, » confie Michaël. Avec Le Restaurant Annecy, il propose une cuisine de terroir moderne, portée par une démarche durable et humaine.

Un concept unique : deux lieux, une vision

Le Restaurant Annecy se compose de deux espaces complémentaires :

1. Le Restaurant, une table raffinée où le terroir rencontre la modernité. Ici, chaque plat est pensé pour valoriser les produits locaux et de saison.
2. Le Cellier, une épicerie-cave accessible toute la journée, où l’on retrouve des produits sourcés localement ou confectionnés par l’équipe du restaurant.

Cette dualité permet à Michaël de créer un lieu vivant, où gastronomie et convivialité se conjuguent. « J’ai aussi envie de développer un bar à tapas au Cellier, un espace où les gens pourront se retrouver autour d’assiettes simples mais savoureuses, » explique-t-il.

Interview avec Michaël Riss : Une cuisine authentique et évolutive

Janaina Pedroza de Macedo : Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Michaël Riss : Je dirais qu’elle est sincère, contemporaine et adaptable. Ce que j’aime, c’est travailler avec ce que la nature nous offre à chaque saison. Les tomates, par exemple, c’est génial quand elles arrivent, mais au bout de deux mois, je suis heureux de passer à autre chose, comme les champignons ou les courges.

Janaina Pedroza de Macedo : Quelle est votre approche des produits ?Michaël Riss : Je privilégie le local et le durable. On travaille avec des producteurs de la région qui partagent nos valeurs. Les poissons arrivent entiers, les viandes en morceaux, et tout est utilisé pour éviter le gaspillage. Par exemple, un veau peut être servi en plats principaux, transformé en jus ou utilisé pour des saucisses.

Janaina Pedroza de Macedo : Que souhaitez-vous transmettre à votre équipe ?
Michaël Riss : Le geste, le savoir-faire, et la créativité. En travaillant les produits bruts, on apprend à mieux les respecter et à en tirer le meilleur.

Un menu qui célèbre le terroir et la saison

Au Restaurant Annecy, la carte évolue au fil des saisons et des récoltes. Voici un aperçu des saveurs que l’on peut retrouver en ce moment :

• Légumes et fruits : courges, choux, épinards, panais, topinambours, poires, coings, noix…
• Viandes et poissons : volaille de la ferme de Mûret, gibier local, truite de chez Petit, brochet du Léman…

Menu Déjeuner « 2 temps 3 mouvements »

• Entrée, plat, dessert : 39 €
• Plat et entrée ou dessert : 32 €
• Plat seul : 23 €

À la carte

• Entrée seule : 16 €
• Plat seul : 35 €
• Dessert seul : 13 €

Chaque assiette reflète l’esprit du chef : simplicité, goût, et authenticité.

Un projet en harmonie avec Annecy et ses valeurs

Annecy est une ville pionnière dans les démarches environnementales, avec des programmes comme « zéro pesticide » et des initiatives pour préserver son paysage naturel. Michaël Riss s’inscrit dans cette dynamique avec une cuisine transparente, respectueuse des produits et des hommes.

Un avenir prometteur pour Le Restaurant Annecy

Avec des projets comme un bar à tapas au Cellier, Michaël Riss continue d’innover et de tisser des liens entre gastronomie, convivialité, et accessibilité. « Ce qui compte pour moi, c’est de créer un lieu où les gens se sentent bien, où ils mangent bien, et où ils peuvent partager des moments authentiques, » conclut-il.

Réservez votre table dès aujourd’hui pour une expérience gourmande et engagée.