Le foie gras, le produit d’exception
Pour la maison Ernest Soulard, le foie gras est un produit indispensable qui pendant les fêtes de fin d’année, il est essentiel connaître le plaisir gustative de chacun.
L’alliance d’un bon foie gras
Pour le foie gras cru, celui-ci est nécessaire et doit être privilégié lorsque vous avez des préparation à réaliser. Le garder au frais aidera à réaliser des terrines, conserves ou escalopes de foie gras poêlées.
Ensuite, nous avons le fois gras mi-cuit, cuit à basse température. Il doit rester conserver au frais pendant quelques semaines et sera idéal pour les toasts et les entrées.
Enfin, nous avons le foie gras en conserve. Celui-ci est cuit à haute température et permet donc de le conserver plusieurs mois à température ambiante. Lorsque vous avez choisi votre conditionnement, le types de foie gras doit être idéal pour votre repas de fête.
Les modèles de foie gras
Tout d’abord, le foie gras entier possède d’un seul et même lobe de foie gras. Il est plus haut de gamme des foie gras. Souvent prisé, il peut-être assaisonné de manières différentes pour garantir un repas raffiné entre amis.
Enfin, le bloc de foie gras avec morceaux est une combinaison de foie gras et 30% morceaux de foie gras, parfait pour une belle entrée. La préparation est composé de foie gras reconstitué et assaisonné. Idéal pour savourer en apéritif des amuse-bouche ou canapés, tout en s’assurant un budget maîtrisé.
Les produits de la maison
Foie gras de canard entier mi-cuit à la figue :
C’est l’alliance parfaite entre le foie gras de canard Ernest Soulard et la figue fraîche. Le tout forme un mélange sucré-salé qui régalera vos papilles. Idéal pour l’apéritif dinatoire et l’entrée. La barquette de 500g est à 55€ (soit 110,00€/kg)
Le foie gras de canard cru déveiné frais : 
Il est composé d’un seul et même foie gras qui préserve son aspect et sa texture fondante. Rigoureusement déveiné à la main, ce foie gras de canard cru est prêt à être cuisiné pour vous faire gagner du temps. Il est réservé pour vos préparations de foies gras en terrine, pour une cuisson douce inférieure à 70°C. Idéal pour l’apéritif dinatoire et l’entrée. La parquette de 500g est à 41€ (soit 82,00€/kg)
Escalopes de foie gras frais surgelées :
Retrouvez toute la délicatesse d’un foie gras chaud poêlé avec les escalopes de foies gras de canard Ernest Soulard. Elles sont reconnues comme des produits pratiques, d’une excellente qualité, avec une parfaite régularité des pièces. Idéal pour l’entrée et le plat principal. Le prix est de 37,00 € pour la poche alu de 500g (soit 74€/kg)
Les recettes de la maison
Foie gras de canard en terrine
Niveau de difficulté : Moyen Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 60 minutes.
Ingrédients : pour 8 personnes
1 foie gras de canard cru ERNEST SOULARD de 550g 6 g de fleur de sel
2 g de poivre noir moulu
2 c. à café d’alcool (Porto, Armagnac, vin moelleux…) 1 terrine de contenance 600g
Préparation
1- Sortez le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le travailler.
2- Déveinez le foie gras.
3- Préparez l’assaisonnement pour un foie gras de 550g : mélangez 6 g de fleur de sel avec 2 g de poivre noir moulu.
4- Assaisonnez le foie gras en le parsemant de ce mélange sur chaque face. Arrosez l’intérieur du foie de 2 cuillères à café de l’alcool choisi. Refermez ensuite l’entaille afin de redonner au foie sa forme initiale. En suite, couvrez la terrine d’un film alimentaire.
5- Préchauffez le four à 100°C en position ventilée de préférence. Placez la terrine dans un bain-marie, l’eau doit arriver à mi-hauteur. Comptez 60 minutes de cuisson à 100°C.
6- La cuisson terminée, retirez la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir à température ambiante. Couvrez la terrine froide d’un film alimentaire, et réservez-la 7 jours au réfrigérateur avant de la consommer. Cette terrine peut se conserver 15 jours entreposée au réfrigérateur.
7- Dressez les tranches de foie gras sur des assiettes individuelles, ajoutez dessus quelques grains de fleur de sel et dégustez-les avec un vin moelleux.
Escalopes de foie gras de canard, figues fraîches et noisettes
Niveau de difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 6 minutes
Ingrédients : pour 2 personnes
2 escalopes de foie gras de canard ERNEST SOULARD 4 figues fraîches
10 noisettes entières
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation
1- Dans une poêle antiadhésive et sans matière grasse, cuire l’escalope de foie gras de canard préalablement salé et poivré à feu moyen, 3 minutes par face.
2- En même temps et dans la même poêle cuire légèrement les figues coupées en moitiés et ajouter les noisettes.
3- Egouttez les escalopes sur un papier absorbant, dégraissez la poêle et déglacer avec le vinaigre balsamique.
4- Dressez sur une assiette chaude l’escalope, les figues et arrosez avec le vinaigre et les noisettes.
Astuces et conseils : Servez bien chaud
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