Situé à Fontenay-sur-Loing, dans le Loiret, le Domaine de Vaugouard est un véritable écrin de charme. Son histoire remonte au XVIIIe siècle, lorsqu’il fut construit par le Colonel de Salis Samade. Passé entre plusieurs mains au fil des siècles, le domaine a connu différentes évolutions avant d’être acquis par Zaya Younan, un homme d’affaires américain d’origine iranienne, passionné par le patrimoine français. Aujourd’hui, ce château-hôtel de prestige allie tradition et modernité, notamment grâce à sa gastronomie raffinée orchestrée par le chef Éric Menouvrier.
Interview d’Éric Menouvrier, chef du Domaine de Vaugouard
Pouvez-vous nous parler de votre parcours ?
J’ai débuté ma carrière à l’Hôtel George V à Paris, où j’ai travaillé pendant quatre ans sous la direction de Pierre Larapidie. Par la suite, j’ai exercé dans plusieurs établissements étoilés Michelin, notamment à l’Île de Ré, à La Flotte Richelieu. Ensuite, j’ai ouvert mon propre restaurant avec ma femme en Bretagne, d’abord en gérance, puis en tant que propriétaire. Après avoir vendu notre affaire, j’ai rejoint plusieurs établissements à Orléans, Bordeaux et Chalon, avant d’arriver au Château de Beauvois du même groupe La Maison Younan, où j’ai officié pendant trois ans. Finalement, j’ai rejoint le Domaine de Vaugouard en décembre dernier afin de me rapprocher de ma région d’origine.
chef Éric Menouvrier
Le Domaine dispose d’une magnifique terrasse. Quelle place occupe-t-elle dans votre offre de restauration ?
Notre terrasse de 700 m² est un véritable atout, notamment aux beaux jours. Elle offre un cadre exceptionnel pour nos clients, avec une vue imprenable sur le domaine et le golf. Nous y servons des repas et des cocktails, et nous aimerions encore mieux l’exploiter à l’avenir. Toutefois, comme elle n’est pas couverte, cela représente un défi logistique en cas d’intempéries
Terrasse Domaine de Vangouard
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Je propose une cuisine bistronomique axée sur des produits frais et locaux. J’accorde une importance particulière à la saisonnalité et aux producteurs de la région. Par exemple, nous travaillons avec du poulet du Gâtinais et du safran local pour certaines de nos recettes. Le menu est conçu pour évoluer régulièrement et s’adapter aux saisons.
Quelle est la structure de votre menu ?
Nous proposons un menu unique qui change deux fois par semaine, composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, au prix de 44 €. Nous nous adaptons également aux régimes alimentaires spécifiques de nos clients, qu’ils soient végétariens ou qu’ils aient des restrictions alimentaires particulières.
Sablé de parmesans, émulsions d’avocat
Travaillez-vous en autonomie sur votre carte ?
Oui, j’ai une totale liberté sur la conception des menus. La seule contrainte qui m’est donnée par la direction concerne la gamme de prix à respecter. Ensuite, je sélectionne moi-même les produits et les producteurs avec lesquels nous collaborons.
Quels sont les produits que vous mettez particulièrement en valeur ?
J’aime travailler des produits issus de la mer, notamment la Saint-Jacques, que je vais directement chercher en Bretagne. Nous mettons également en avant des produits du terroir, en fonction des saisons et des inspirations du moment.
Et du côté des boissons ?
Notre carte des vins est principalement composée de bouteilles issues des domaines viticoles appartenant à notre propriétaire, Zaya Younan. Il possède notamment des vignobles dans le Bordelais, avec des crus classés de Saint-Émilion. Nous avons également une belle sélection de cognacs et de vodkas produites par le groupe Maison Younan. Enfin, nous mettons en avant une gamme de cigares sous sa propre marque.
Le bar du Domaine possède une atmosphère particulière. Proposez-vous des cocktails signatures ?
Nous avons un bar d’époque anglaise qui offre un cadre chaleureux. Nous ne proposons pas de cocktail signature à proprement parler, mais nous faisons évoluer notre carte en fonction des saisons. Par exemple, en ce moment, nous avons un cocktail à base de pêche qui rencontre un franc succès.
Avez-vous des projets pour le restaurant du Domaine de Vaugouard ?
Oui, j’aimerais obtenir le label Maître Restaurateur, que j’avais déjà décroché lors de mes expériences précédentes. Ce label valorise une cuisine 100 % maison, élaborée à partir de produits frais et régionaux. Par ailleurs, je souhaite renforcer nos partenariats avec des producteurs locaux, en mettant l’accent sur les produits bio. L’objectif est d’être totalement opérationnel sur cet aspect dès l’année prochaine.
Quels sont les attraits gastronomiques et événementiels du Domaine ?
Le Domaine de Vaugouard est un lieu qui attire une clientèle variée, notamment grâce à son golf, ses événements et ses séminaires d’entreprise. Nous accueillons également des mariages et des événements privés, tout en proposant une restauration raffinée et adaptée aux différentes demandes.
Piscine Domaine de Vaugouard
Informations pratiques :
- Adresse : Domaine de Vaugouard, 45210 Fontenay-sur-Loing, France
- Site internet : www.lamaisonyounan.com
- Menu 44€
Retrouvez l’interview de la Directrice du Domaine de Vaugouard sur Epicurisme Mag
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