Au restaurant The Marcel à Sète, le chef étoilé Denis Martin dévoile un dessert emblématique de la saison, la poire pochée au vin chaud
Ce plat, à la fois réconfortant et élégant, témoigne du savoir-faire du chef, qui sublime les saveurs locales en jouant sur des associations de goûts méditerranéens et des techniques inspirées des plus grandes cuisines.
Le parcours étoilé de Denis Martin
Originaire d’Avignon, Denis Martin s’est formé à l’école hôtelière de sa ville natale et s’est rapidement distingué en remportant le concours Jeunes Talents Auguste Escoffier. Cette réussite lui ouvre les portes de grandes maisons comme l’Hôtel de L’Europe avec Bruno d’Angelis et Le Prieuré Baumanière. Puis, à seulement 20 ans, il devient sous-chef, aux côtés de Glenn Viel à L’Oustau de Baumanière.
Son talent et sa passion pour la cuisine le mènent ensuite à l’étranger, où il travaille avec le chef Daniel Boulud au Canada, avant de revenir en Provence pour explorer encore plus profondément les saveurs méditerranéennes. En 2018, il s’associe avec Fabien Fage au restaurant The Marcel à Sète. L’année suivante, ils décrochent une étoile Michelin, faisant du restaurant une référence de la gastronomie sétoise.
Denis Martin
La poire pochée au vin chaud, un dessert signature
Ce dessert allie des saveurs chaleureuses et des ingrédients méditerranéens. La poire est pochée dans un vin chaud épicé, absorbant des arômes de cannelle, de badiane et d’agrumes. Le tout est agrémenté de touches de verveine et d’une crème légère, créant un équilibre entre douceur et épices.
Pour Denis Martin, la poire pochée au vin chaud incarne l’essence même de sa cuisine : réconfortante, authentique et ancrée dans le terroir. Ce dessert, bien qu’inspiré des traditions hivernales, est rehaussé par des ingrédients méditerranéens qui lui apportent une fraîcheur et une élégance uniques.
The Marcel, une institution Sétoise
À quelques pas de la mer, The Marcel s’est imposé comme un lieu incontournable de la scène gastronomique sétoise. Entre tradition et innovation, Denis Martin y compose une cuisine locavore, valorisant des produits tels que le rouget de roche, les coquillages de l’étang de Thau, et bien d’autres spécialités locales.
Pour chaque plat, l’équipe de cuisine veille à offrir une expérience gustative unique, inspirée par les ressources de la région et l’envie de surprendre les palais.
Pour les amateurs de gastronomie locale, la poire pochée au vin chaud de Denis Martin est une expérience à découvrir au restaurant The Marcel, où chaque bouchée transporte vers les saveurs et la générosité de la Méditerranée.
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