Au fil de l’Erdre, une maison historique écrit un nouveau chapitre de son histoire. Au Manoir de la Régate, la gastronomie nantaise s’exprime entre tradition et créativité. Elle allie la cuisine du chef Mathieu Pérou, l’art et la nature pour une expérience singulière où chaque détail compte.
Une maison historique entre héritage et renouveau
Ici, la dégustation ne se limite pas à la succession des plats. Elle s’inscrit en outre dans un ensemble où le cadre, les œuvres et la cuisine se répondent.
Installé dans une demeure bourgeoise du XIXe siècle, cet établissement emblématique du pays nantais porte en lui une histoire familiale liée à la gastronomie depuis cinq générations.
Depuis 2017, le chef Mathieu Pérou y insuffle un nouvel esprit, avec l’envie de faire évoluer cette adresse sans lui faire perdre son âme.
L’enjeu prend donc une nouvelle dimension : sa rencontre avec l’architecte Aymeric Masson. Ensemble, ils réinventent le lieu en mêlant art et gastronomie.
Une cuisine moderne ancrée dans son terroir
La recherche d’harmonie se poursuit dans l’assiette. Mathieu Pérou propose une cuisine personnelle, contemporaine et créative, inspirée de son terroir et dirigée par un engagement écologique.
Le chef cherche à trouver le juste équilibre entre les saveurs, les textures et les produits, en accordant une attention particulière à leur origine et à leur saisonnalité.
Cette approche repose notamment sur un travail approfondi avec les producteurs locaux. Maraîchers, pêcheurs et artisans contribuent à nourrir sa réflexion et à enrichir sa connaissance des produits.
Parmi les pistes qui caractérisent cet univers figurent les légumes du maraîcher Olivier Durand, le miel d’Alexis Férard ou encore le travail autour de la pêche sur l’Erdre.
Le pain maison au levain et aux farines anciennes illustre également l’ attention portée aux savoir-faire et aux matières premières.
Quant à l’ikejime, une méthode japonaise de préparation du poisson, il témoigne de la curiosité technique du chef et de sa volonté d’explorer différentes approches.
Une équipe portée par une dynamique familiale
Aux côtés de sa sœur Charlotte, Mathieu Pérou privilégie les échanges avec ses fournisseurs et accorde une attention particulière à la formation de son effectif.
Une démarche qui place par ailleurs, le produit, le savoir-faire et la qualité de l’expérience au cœur de son travail.
Avec son étoile Michelin et son étoile verte, le Manoir de la Régate fait dialoguer gastronomie, nature et créativité. Dans son écrin de verdure, ce patrimoine nantais se réinvente tout en restant fidèle à ses racines
Informations utiles : Site: manoirdelaregate.com Téléphone : 02 40 18 02 97
