Il y a des adresses comme ça, accueillantes et authentique, où le temps s’écoule facilement et où il est fort agréable de s’attabler. Direction la Cantine du Troquet, une adresse sans chichis où l’on mange très bien.
La Cantine du Troquet : adresse authentique
Située dans le très agréable 14e arrondissement parisien, la Cantine du Troquet Pernety est la première adresse ouverte par Christian Etchebest, en 2008. Le chef, d’origine béarnaise, aime y conserver les codes de la bistronomie.
Mais au-delà de la philosophie du chef et propriétaire des lieux, celui qui s’affaire en cuisine depuis plus de 2 ans, c’est le jeune chef Loïc Falgas. Jeune par l’âge mais aussi par le parcours, atypique. Il officie en effet derrière des fourneaux depuis seulement 6 ans. Malgré cette jeunesse professionnelle, Loïc est néanmoins empreint de valeurs communes à Christian Etchebest. Il a un tout d’abord un amour indéniable du produit : « près de 90% des produits que j’utilise proviennent de France. On a la chance d’avoir de beaux produits, il faut en profiter ! ». C’est également un grand passionné par la cuisine et le partage. Enfin, il est curieux et aime casser les codes avec des associations de saveurs (très) originales.
Pour résumer : en 14 ans d’existence, la Cantine du Troquet Pernety est devenue une véritable institution. Avec le chef Loïc Falgas, l’adresse dépoussière certains classiques et propose une cuisine hybride, entre tradition et modernité, authenticité et originalité.
À l’heure du déjeuner
Dès l’arrivée dans l’établissement, le déjeuner s’annonce agréable : un accueil chaleureux et souriant attend le client. Le cadre est comme on peut l’imaginer : typique des bistrots. Tables et chaises en bois, menu sur l’ardoise et bar à l’entrée. On s’y sent bien d’emblée.
Des habitués, pas mal de familles et des tables d’amoureux : la salle est bien remplie. De l’entrée au dessert, le service reste cependant agréable, souriant et attentif.
L’authenticité dans l’assiette
Le menu est écrit à la main, sur les grandes ardoises qui ornent le mur principal. On y découvre des entrées traditionnelles avec des touches originales, des grands classiques en plats et des desserts appétissants que l’on retrouve souvent dans de tels établissements.
En entrée, tout donne envie ! Le chef le répète lui-même : « ça aussi c’est à tester absolument ! ». Alors, pourquoi ne pas se laisser tenter…
L’assiette de couteaux est gourmande et l’association originale avec l’olive noire est assez bonne. Les oreilles de cochon grillées sont bien croustillantes… Tradition maîtrisée également avec les escargots, chou pak-choï braisés, crème d’artichaut et harengs fumés. Le boudin noir snacké manque un peu de puissance mais la purée de lentilles et l’excellent jus de gambas apportent des saveurs bienvenues.
Véritables coups de cœur pour les délicieux œufs mayonnaise (un classique pas si simple à réussir !), les gambas snackées avec un excellent caillé de chèvre au raifort – chou-fleur truffé, et la réconfortante soupe de légumes – pistou mizoura, graines de tournesol.
En plat, le filet de canette est très tendre et servi avec potimarron, grenaille et carottes au beurre maître d’hôtel. La saucisse de cochon Ibaïma est pleine de saveurs avec son jus fumé et sa purée de pomme de terre (d’une texture très agréable !). C’est beau, c’est bien travaillé, c’est bon. Que demander de plus ?
En dessert, les figues rôties sont servies avec une crème pâtissière à la vanille (délicieuse !) et un crumble. La tarte bourdaloue est proposée avec sa jolie quenelle de mascarpone vanille.
Une addition raisonnable !
Les entrées varient entre 6€ (œufs mayonnaise) et 18€ (oreilles de cochon grillées).
Les plats entre 21€ (filet de daurade) et 24€ (onglet de bœuf ou filet de canette).
Enfin, les desserts sont entre 10€ (mousse aux deux chocolats) et 12€ (tarte bourdaloue ou figues rôties).
Les tarifs sont plutôt corrects pour le type d’assiettes servies, classiques avec de bons produits, bien travaillées et une touche de modernité dans les associations de saveurs.
Plus d’informations
La Cantine du Troquet – Pernety
101 rue de l’Ouest – 75014 Paris
Retrouvez toutes les informations utiles : https://www.lacantinedutroquet.com/#pernety
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