La bûche signature du Pigonnet, un hommage gourmand à l’élégance provençale
À l’approche des fêtes, Le Pigonnet à Aix-en-Provence dévoile sa création phare : une bûche de Noël imaginée par le Chef Pâtissier Romain Marti, véritable concentré de l’ADN de cette maison iconique. Plus qu’un dessert, cette bûche-signature se présente comme une œuvre pâtissière, conjuguant élégance, précision et terroir.
Modelée comme un grain de café, sa forme évoque d’emblée intensité et caractère. En bouche, la promesse se confirme : un dialogue subtil entre café, agrumes, chocolat noir Valrhona 70 % Guanaja et praliné maison café-noisette, dans un équilibre maîtrisé entre richesse, fraîcheur et amertume.
« En créant cette bûche, je voulais faire ressortir les parfums de la saison des fêtes, avec des tons chauds et réconfortants, en jouant entre amertume, douceur et acidité », confie Romain Marti.
Un parcours d’excellence signe la main du chef. Formé à l’École Hôtelière Jean Drouant, passé par Le Drouant, La Tour d’Argent, Les 110 de Taillevent puis l’Hôtel Raphaël, il rejoint Le Pigonnet après une expérience de sous-chef au Saint Estève. Passionné par les fruits et les techniques contemporaines, il défend une pâtisserie précise, naturelle et sensorielle.
Côté composition, la bûche se structure comme un voyage de textures : insert crémeux café, cœur de confit d’agrumes, mousse au chocolat noir 70 % Guanaja (Valrhona), biscuit café, crémeux yuzu et praliné maison café-noisette. Une architecture gourmande, pensée comme une partition aromatique millimétrée.
Nichée au cœur d’une bastide centenaire entourée de jardins historiques, à Aix-en-Provence, la maison Le Pigonnet, membre de la collection Esprit de France, incarne un art de vivre provençal où héritage artistique et sens de l’accueil se répondent. Une signature sucrée à l’image du lieu : intemporelle et raffinée.
Tarifs à emporter :
• 4 personnes : 32 €
• 6 personnes : 45 €
• 8 personnes : 60 €
