Les Bûches 2025 — Quand la gourmandise devient art

À l’approche des fêtes, la bûche de Noël s’impose à nouveau comme le symbole gourmand du réveillon — un dessert à la croisée des traditions et de la haute couture pâtissière.
En 2025, les grandes maisons françaises rivalisent de créativité et d’audace pour réinventer ce grand classique, transformant chaque bûche en œuvre d’art éphémère.
Entre cristal, plumes, feuilles de vigne et éclats de caramel, cette sélection célèbre le talent, le raffinement et l’émotion.

Pampille d’Hiver – École Ducasse & Ducasse Baccarat

L’alliance entre l’École Ducasse et Baccarat donne naissance à une création précieuse : Pampille d’Hiver.
Inspirée de la célèbre pampille rouge des lustres Baccarat, cette bûche se pare d’une cloche en chocolat noir teintée d’un rouge rubis naturel. À l’intérieur, un cœur d’amande française se déploie en biscuit, croustillant et mousse infusée au thé blanc et à l’amande grillée. La coriandre torréfiée, chère au chef Christophe Saintagne, révèle des notes citronnées, tandis qu’un confit d’hibiscus et de citron bio ajoute une fraîcheur florale et acidulée. Un bijou pâtissier où le cristal devient saveur.

La Grand’Vigne – Anthony Chenoz, Les Sources de Caudalie

Credit photo Paysage©Agence Pancake

Au cœur du vignoble bordelais, Anthony Chenoz signe une bûche en forme de feuille de vigne, hommage poétique à la nature.
Sous une coque de chocolat d’exception se cache une poire pochée au yuzu, cultivée sur les terres du Château Smith Haut Lafitte. Une création tout en délicatesse, où la fraîcheur du fruit rencontre la profondeur du cacao — une ode à la terre, à la vigne et aux racines.

Plume Blanche – Moulin Rouge

Photo @LuxePapilles

Pour la première fois, le Moulin Rouge se glisse dans le monde de la haute pâtisserie avec Plume Blanche.
Inspirée des plumes emblématiques de la revue Féerie, cette bûche légère et aérienne célèbre la fête et la féminité.
Sous une ganache à la noix de coco se cache un confit mangue-passion éclatant, sur un biscuit moelleux et un croustillant raffiné.
Un dessert qui évoque la scène, la danse et l’évasion tropicale : chaque bouchée est un pas de deux entre exotisme et élégance parisienne.

Étoile d’Hiver – Trianon Palace, Waldorf Astoria Versailles

Photo © Cyril Mouty

Le légendaire Trianon Palace signe Étoile d’Hiver, une bûche réconfortante et raffinée.
Sous une coque de chocolat au lait 50 % cacao Sphère (Bolivie, Alto Beni), se mêlent une crème à la vanille grillée de Tahiti et Madagascar, une namelaka soyeuse et un caramel à la fleur de sel.
Le tout repose sur un biscuit croustillant aux céréales, relevé de sobacha et de noix de pécan.
Un dessert qui brille par sa maîtrise technique et son équilibre entre douceur et intensité.

Tosca – Patrick Agnellet

Crédit photo Tosca – Patrick Agnellet

Le maître glacier savoyard Patrick Agnellet revisite la bûche glacée avec Tosca, une symphonie de textures et de contrastes.
Sous un croustillant aux noisettes, une glace au caramel rencontre une crème glacée à la fleur de lait, le tout enrobé d’un biscuit tendre aux amandes.
Entre puissance et délicatesse, cette bûche glacée évoque la montagne, la pureté du froid et la poésie des neiges éternelles.

Bûche Signature Noisette & Caramel – Maison Carette

La Maison Carette, institution parisienne par excellence, célèbre le raffinement avec une bûche d’une élégance intemporelle.
Sous une mousse praliné noisette soyeuse, un cœur coulant de caramel au beurre salé vient jouer la surprise.
Le tout repose sur une dacquoise amande-noisette relevée de zestes d’orange pour une note vive et lumineuse.
Une création à la fois régressive et chic, incarnation parfaite de l’esprit Carette : gourmandise, finesse et émotion.

Bûche Exotique – Nina Métayer

Sous le soleil des tropiques, Nina Métayer, élue meilleure pâtissière du monde 2023, nous embarque dans un voyage sensoriel.
Sa Bûche Exotique marie le croustillant d’une feuilletine coco aux graines de millet et chocolat blanc végétal, avec la fraîcheur d’une compotée mangue-passion et des dés de mangue fraîche.
Une mousse légère coco enveloppe l’ensemble, rehaussée d’une ganache montée au citron vert et d’un glaçage au chocolat blanc.
Une création solaire, vivante, où la douceur rencontre la vivacité acidulée — un hymne à la joie, à la lumière et à la féminité.

Les chefs réinventent le goût, les textures et les formes pour faire de ce symbole des fêtes un moment d’émerveillement.