KALANK et le Chef Bastien Veziat : L’alliance du sud et du savoir-faire
Niché dans le 20e arrondissement de Paris, sur le boulevard de Charonne, KALANK c’est un véritable voyage sensoriel qui transporte ses convives au cœur de la Provence. Pensé comme un cabanon provençal, ce refuge gourmand mêle avec brio la chaleur d’une épicerie fine et la générosité d’une table où le Sud s’exprime avec éclat. L’arrivée du chef Bastien Veziat insuffle une nouvelle dynamique culinaire à ce lieu déjà emblématique.
Une histoire de passion et d’authenticité
Derrière KALANK se cache Patrick Sacchetti, un passionné de gastronomie qui, il y a deux ans, a décidé d’offrir aux Parisiens un condensé des saveurs de son Sud natal. Inspiré par ses souvenirs d’enfance passés chez ses grands-parents, dans un cabanon en bord de calanques, Patrick a sillonné les routes de Provence à la recherche des meilleurs producteurs. Son épicerie regorge ainsi de trésors introuvables ailleurs dans la capitale : sardines millésimées, pastis de dégustation, vin blanc 100% Rolle Brin de Mimosa, ou encore confiture aux citrons de Menton.
Une atmosphère chaleureuse et intimiste
Dès l’entrée, KALANK invite à la détente avec sa décoration soignée et son ambiance méditerranéenne. Entre suspensions en paille, assises en rotin, vaisselle chinée et oliviers disposés çà et là, chaque détail rappelle le Sud et son art de vivre. Avec seulement 28 couverts en salle et 12 en terrasse, le lieu conserve une dimension intime où l’on aime s’attarder, que ce soit pour un dîner en tête-à-tête, un déjeuner ensoleillé ou un verre au comptoir avec le maître des lieux.
L’arrivée du Chef Bastien Veziat : Une cuisine raffinée et de saison
L’arrivée du chef Bastien Veziat marque un tournant pour KALANK. Ce Breton de naissance, amoureux du terroir et des produits frais, a fait ses armes aux côtés des plus grands. Passé par les cuisines du 110 Taillevent, de Guy Savoy et de Drouant, il a ensuite perfectionné son art en tant que chef adjoint au restaurant Les Jardins du Tesan avant d épauler Thibault Nizard, à l’ouverture du restaurant l’Aube. Son retour à Paris scelle une belle rencontre avec Patrick Sacchetti, qui lui confie les rênes de la cuisine de KALANK.
Bastien propose une cuisine 100% maison, inspirée des recettes provençales et réalisée avec des produits ultra-frais, rigoureusement sourcés. Les huîtres du Bassin de Thau Tarbouriech, les légumes du maraîcher Martinet, les produits d’exception de Bellor ou encore les fromages de Fred et Ninon assurent une carte en perpétuel renouvellement, au gré des saisons et des trouvailles du chef.
Un menu généreux et inspiré
Le midi, la formule à l’ardoise change chaque semaine et offre une cuisine de marché authentique : entrée, plat et dessert pour 25€ en semaine, 30€ le samedi et les jours fériés. Parmi les incontournables, on retrouve l’œuf parfait, crème de champignons et parmesan, ou encore le carpaccio de poisson aux agrumes du Sud. Pour le plat principal, l’Aïoli ou le Poulpaïoli d’automne à l’ail noir, où le lieu noir ou le poulpe s’associent aux moules, œuf, chou-fleur et carottes, promettent un aller simple vers la Méditerranée. Côté desserts, le Saint-Marcelin IGP au thym et la ganache chocolat 72%, huile d’olive, fleur de sel de Camargue et crumble amande apportent une touche finale toute en finesse.
Le soir, l’expérience se prolonge avec un menu du chef en trois temps à 41€, un menu dégustation en quatre services à 49€, et une carte oscillant entre 50 et 60€ par personne.
Avec l’arrivée de Bastien Veziat, KALANK affirme son ambition : devenir une adresse incontournable pour tous les amateurs de cuisine du Sud, à la recherche d’authenticité et de raffinement. Dans cette enclave provençale au cœur de Paris, chaque bouchée est une promesse de voyage, chaque produit une histoire à raconter.
