Neonato : l’Italie sincère et créative en plein cœur du Marais
Dans le tumulte élégant du Marais, Neonato se dévoile comme un écrin de sincérité culinaire, une adresse précieuse pour qui cherche l’Italie vraie, sans fard ni folklore. À la croisée des chemins entre Paris et la péninsule, deux chefs passionnés y insufflent une âme généreuse et lumineuse.
Un rêve devenu réalité
Neonato, qui signifie « nouveau-né » en italien, est né d’un rêve. Celui de Fabrizio Rossi, napolitain de cœur et de sang, passé par les cuisines du Big Mamma Group, qui a voulu créer un lieu simple, vrai, vivant, où l’on cuisine avec exigence mais sans prétention. Entouré de ses proches, il a fondé ce lieu avec une idée forte : retransmettre la cuisine de l’enfance, des souvenirs de famille, des gestes du quotidien, dans une version moderne et personnelle.
À ses côtés en cuisine, Salvatore Silvestrino, ancien chef chez Pierre Sang, apporte une vision ouverte sur le monde, intuitive et audacieuse. Ensemble, ils forment un duo complémentaire, uni par une même passion et une envie constante de surprendre.
Une carte vivante, des produits rares, une cuisine ouverte
Chez Neonato, tout est fait maison. Les produits sont sélectionnés avec soin, selon leur goût, leur origine et leur saisonnalité. La cuisine est ouverte, pour favoriser le dialogue, la transparence et le partage. Les chefs aiment prendre le temps d’expliquer leurs recettes, leurs choix, leurs inspirations.
La carte change tous les deux à trois mois, suivant le rythme des saisons et l’envie des chefs de raconter une nouvelle histoire.
Des assiettes généreuses et inattendues
Lors de notre passage, nous avons eu la chance de découvrir une sélection de plats originaux, justes et terriblement savoureux :
Parmigiana Estiva : cubes d’aubergine frits, crème de tomate brûlée, glace à la provola et basilic. Une interprétation estivale et aérienne d’un grand classique.
Tramezzino di Sgombro : club sandwich toasté au maquereau gravlax, tomates, salade romaine, mayonnaise au citron et ketchup fumé au maquereau. Un équilibre parfait entre puissance, fraîcheur et finesse.
Ziti ai Peperoncini Verdi : pâtes DOP de Gragnano, sauce tomate datterino, doux piments verts, parmigiano. Un plat généreux et ensoleillé, qui nous a fait voyager directement en Campanie.
Tortellini con la Panna : raviolis frais farcis au rosbif de veau, mousse de crème acidulée, noix de muscade. Une bouchée de tradition enveloppée de tendresse.
En dessert, nous avons partagé le Tiramisù Estivo XL, préparé minute : boudoirs croquants, limoncello, mascarpone, zestes de citron. Un véritable rayon de soleil, à la fois réconfortant et pétillant.
Un lieu vivant, une cuisine sincère
Neonato, c’est aussi une ambiance unique : une salle à taille humaine, une équipe accueillante et attentionnée, une clientèle fidèle du quartier et des curieux venus goûter une Italie loin des clichés. Fabrizio et Salvatore incarnent une nouvelle génération de chefs italiens : fiers de leurs racines mais résolument tournés vers l’avenir, soucieux du goût et du lien avec leurs convives.
Un restaurant sincère, généreux, vibrant, porté par deux chefs passionnés, qui racontent leur histoire en cuisine. Une expérience culinaire pleine d’âme, que l’on recommande plus que vivement.
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