Empreinte à Paris : L’Art de la cuisine d’artisans

Une empreinte, c’est la trace indélébile laissée par quelque chose ou quelqu’un. Dans le monde de la gastronomie parisienne, le chef Jérôme Laurent et son frère Florian ont décidé de laisser leur empreinte avec l’ouverture de leur restaurant Empreinte, situé au cœur du 2ème arrondissement de Paris.

Une cuisine d’artisans

L’essence même d’Empreinte réside dans la volonté de rendre hommage aux artisans passionnés qui cultivent, élèvent, produisent avec dévouement et créativité. Le chef Jérôme Laurent, à la tête de la cuisine, propose une expérience culinaire raffinée, respectueuse des saisons et ancrée dans les traditions françaises. Chaque jour, les menus changent, évoluant au gré des marchés locaux, et la cuisine d’artisans prend tout son sens.

« Chaque artisan, à sa manière, laisse une empreinte distinctive dans ma cuisine, qu’il s’agisse d’un boulanger passionné qui fournit notre pain croustillant, d’un maraîcher qui cultive des légumes bio et colorés, ou d’un fromager affineur. Ils contribuent tous à l’essence de notre menu », précise le chef Jérôme Laurent.

Des produits d’excellence

Empreinte met à l’honneur des produits issus d’une agriculture locale et respectueuse de l’environnement. Les viandes, telles que l’agneau de l’Aveyron, le veau fermier du Ségala, le pigeon de la Coulonnière. Et le canard de la Ferme de Bouyssou, le cochon fermier du Mont Lagast et le bœuf de la ferme familiale de Lariès, sont sélectionnées avec soin. Les poissons, coquillages et crustacés proviennent directement de la Bretagne, offrant une fraîcheur inégalée. Les légumes, les noisettes, les agrumes, les céréales et légumineuses bio sont fournis par des producteurs locaux, contribuant ainsi à la richesse des saveurs et à la qualité des plats.

Les fromages, sélectionnés et affinés par des Meilleurs Ouvriers de France tels que Christelle & Cyrille Lorho et Xavier Thuret, ajoutent une touche finale à la palette gustative proposée par Empreinte.

Une ambiance accueillante

Dès l’entrée, Empreinte séduit par son ambiance chaleureuse et conviviale. Un grand bar en bois accueille les visiteurs, laissant place à une salle spacieuse, aérée et décorée avec des matériaux naturels. Les tables en chêne massif, les tons de bois naturels et ocre confèrent au lieu une atmosphère paisible. La cuisine s’ouvre légèrement dans le fond de la salle, permettant aux convives d’apercevoir le ballet orchestré par le chef et son équipe. La vaisselle sur-mesure et raffinée s’harmonise parfaitement avec l’ambiance décontractée des lieux.

Une carte des vins élaborée

L’expérience culinaire à Empreinte est sublimée par une carte des vins élaborée, proposant plus de 100 références, 100% françaises. Chaque vin a été soigneusement sélectionné, reflétant les coups de cœur de l’équipe suite à des rencontres passionnées.

L’empreinte laissée par Empreinte est le résultat d’un travail d’équipe animé par la passion et le goût. En unissant leurs forces, le chef Jérôme Laurent et son frère Florian créent un lieu où chaque visiteur peut découvrir et apprécier l’authenticité des produits et le savoir-faire des artisans français.

Empreinte
3 rue Saint-Augustin
75002 Paris

Membre du Collège Culinaire de France
Ouvert du mardi midi au samedi soir
Déjeuner (de 12h et 14h) / Dîner (de 19h à 22h)
Privatisation possible

Photo : @victoire.terrade