Éclipses, un écrin de tradition et de créativité

Au cœur du quartier historique des Antiquaires, dans le prestigieux 7ème arrondissement de Paris, se niche un sanctuaire gastronomique à part entière : Éclipses. Cet établissement atypique, conçu par le chef émérite Cyril Choisne, est bien plus qu’un simple restaurant, c’est un atelier où la passion pour la gastronomie s’exprime à travers chaque plat.

Un équilibre sublime entre tradition et modernité

La philosophie de Choisne est simple, mais exigeante : sublimer les produits et susciter des émotions chez les convives. C’est dans cette optique qu’il promeut le « 100% fait maison », depuis le pain jusqu’aux mignardises, avec un respect absolu pour chaque ingrédient.

Élégance intime, la décoration signée Choisne et Haton

L’atmosphère d’Éclipses est une rencontre harmonieuse entre élégance et intimité. La décoration, fruit d’une collaboration entre le chef et le designer architecte Matthieu Haton, évoque un esprit haussmannien revisité dans une touche contemporaine. Chaque élément, des tables aux banquettes en passant par les alcôves, est une œuvre sur mesure pour créer une ambiance cosy et raffinée.

L’art culinaire en mouvement 

Mais Éclipses ne se limite pas à être un simple restaurant. C’est un véritable atelier où les pains, viennoiseries et pâtisseries, disposés avec harmonie dans des vitrines en bois de chêne, sont confectionnés avec passion. Des plats chauds, des salades et des sandwichs raffinés sont également disponibles à emporter, offrant une expérience gastronomique même en déplacement.

Un parcours d’excellence et d’innovation

Le parcours de Cyril Choisne est une trajectoire jalonnée par l’excellence. Ayant forgé ses compétences dans les plus prestigieuses maisons parisiennes, Choisne a affiné son art aux côtés de grands noms tels que Christian Le Squer, Alain Ducasse, Jean-Pierre Vigato, et Guy Martin. Sa vision culinaire, entre tradition et modernité, a été couronnée par la Dotation Jeunes Talents du Gault & Millau en 2016, ouvrant ainsi la voie à la création d’Éclipses en 2019.

L’artisanat culin’art, le savoir-faire unique de Choisne

L’âme de ce lieu, c’est aussi « Monsieur Jean » Gatard, garant d’un accueil chaleureux et d’un service discret, avec une expérience forgée au sein des établissements Relais & Châteaux et aux côtés de Thierry Marx ou encore d’Antonin Bonnet.

Un menu de Saint Sylvestre d’exception, la dégustation Éclipses

Pour célébrer la Saint Sylvestre, Éclipses propose un menu d’exception, une dégustation culinaire unique :

• Surprise du chef en senteur de Châtaignier- caviar Kristal
• Perles de foie gras aux truffes, radis rose confit hibiscus et brioche ECLIPSES. (En option : râpé minute truffe noire melanosporum)
• Noix de Saint Jacques juste saisies aux truffes et salsifis. (En option : le Caviar Kristal de Kaviari)
• Canette fermière braisée aux fanes truffés. (En option : râpé de truffe minutes noire melanosporum)
• Le Victoria par nos soins (Pré-dessert)
• Chocolat- charbon et mangue de Papouasie, Cognac XO Silver Chateau Montifaud (Dessert)
• Mignardises Éclipses (pour conclure)

Ainsi, Éclipses est bien plus qu’un simple restaurant, c’est une expérience culinaire où l’art, la passion et la perfection se conjuguent pour émerveiller les sens lors de cette nuit exceptionnelle de la Saint Sylvestre.

eclipses.fr
27/29 rue de Beaune
75007 Paris